佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       說起飲食習(xí)慣，南北方有很大的差異，就算是一樣的食物，做的方法和吃的習(xí)慣都大不相同，過年的時(shí)候不管是南方人還是北方人，都會(huì)吃餃子，但是餃子的吃法有一些不同，北方人比較喜歡吃水餃，南方人比較喜歡吃蒸餃，今天就介紹給大家水晶蒸餃的做法，學(xué)會(huì)了這個(gè)方法，北方人也能吃到好吃的蒸餃。水晶蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

        包水餃的時(shí)候很多人都認(rèn)為要用面粉，其實(shí)這是不對(duì)的，除了面粉，其實(shí)可以用小麥淀粉和木薯淀粉，用這兩樣就可以做出晶瑩剔透的餃子皮，這樣包出來的餃子就像水晶一樣好看，怎么加熱都不會(huì)破皮。包餃子，只用面粉就錯(cuò)了，加上這兩樣，餃子皮晶瑩剔透，還不破皮。過年的時(shí)候每家每戶都會(huì)吃水餃，我們家常包的餡是素三鮮，想要讓三鮮水餃更好吃，一定要加蝦仁，今天這種水晶蒸餃的就是加了蝦仁，這樣做出來的水餃非常鮮美，里面能吃到成塊的蝦肉，為了提鮮我還會(huì)加很多蔬菜丁，用這個(gè)方法調(diào)的餡非常鮮美，味道也不重，非常適合孩子吃，咬一口皮薄餡大，吃起來非常鮮美，比傳統(tǒng)的素三鮮好吃多了。過年了，照此方法做水晶蒸餃很有面子，皮薄餡大，吃起來鮮香可口，香。水晶蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

      揉透的澄面搓成長條，用刀切成四錢重一個(gè)的劑子，每個(gè)劑子再壓成圓皮，皮子中間放入二錢餡。具體包法是：將皮先包成如糖三角形，然后將其中兩個(gè)對(duì)稱地向另一個(gè)角兩側(cè)方向卷起，成為兩只橢圓形的金魚眼泡，眼中放一粒沾了雞蛋清的青豆，成為眼睛，另一個(gè)未動(dòng)的角成為金魚的脊背，脊背上用花夾子捏成花紋，即成金魚，全部制成后擺在屜中，上火蒸五分鐘左右，出屜時(shí)，表面刷點(diǎn)香油（起油潤和美觀作用）。水晶蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

      制法：1、皮與餡的制法同“金魚餃”2、燙好的澄面搓成長條，用刀切成二錢半左右的劑子，再壓成圓皮，圓皮中間放入一錢半左右的餡料，包成半圓形，如荷包一樣的小蒸餃。全部制成后，擺在屜中，用小火蒸約五分鐘即熟，出籠時(shí)，表面刷層香油（起油潤和美觀作用）。 特點(diǎn)：整齊不裂，褶紋均勻，白里透紅，食之鮮嫩誘口，為廣東風(fēng)味。水晶蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

       在一次學(xué)術(shù)訪問中，意大利超導(dǎo)物理學(xué)家安德烈·瓦拉莫夫（Andrey Varlamov）來到了復(fù)旦大學(xué)，陳焱及其學(xué)生周正帶著他在上海逛吃逛吃，其中小籠包，餃子和火鍋?zhàn)屗麨橛∠笊羁?。接下來，三人一起用熱力學(xué)的知識(shí)分析了這些食物的烹飪過程，試圖回答一個(gè)重要的問題：為什么蒸、煮、涮都是利用水的沸騰來進(jìn)行烹飪，但做出來的食物的口味和口感卻如此不同。這篇文章于 2018 年 6 月份在線公開（鏈接）。水晶蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

        首先假設(shè)要研究的包子和餃子都是肉餡的，那么烹制包子、餃子的過程就涉及到肉類從生變熟的過程。肉制品是由一系列復(fù)雜的蛋白質(zhì)構(gòu)成的。生肉中的蛋白質(zhì)呈現(xiàn)出糾纏的長鏈狀，在加熱的過程中，隨著溫度升高，蛋白質(zhì)長鏈開始打開、變直；當(dāng)溫度達(dá)到肉制品的臨界溫度值 Td 時(shí)，蛋白質(zhì)長鏈會(huì)被“擠壓”成類似地毯的形狀，這個(gè)過程就是蛋白質(zhì)的變性。水晶蝦餃專用粉服務(wù)熱線。