木糖醇，木糖醇為白色晶體或結(jié)晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇與甲醇，熔點92~96℃，沸點216℃。10%水溶液pH5.0~7.0

木糖醇甜度與蔗糖相當(dāng)，溶于水時可吸收熱量，故以固體形式食用時，會在口中產(chǎn)生愉快的清涼感。熱值為16.72kJ/g。