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中文名水蘇糖

英文名Stachyose tetrahydrate

化學(xué)式C24H42O21

分子量666.59

EINECS登錄號(hào)207-427-3

熔    點(diǎn)：95-105 ℃

沸    點(diǎn)1044.2℃ at 760 mmHg

外    觀：白色粉末，淡黃色粉末

閃    點(diǎn)：585.3℃

分子結(jié)構(gòu)：半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖

味    道：稍甜折射率：133 ° (C=5, H2O)

蒸汽壓：0mmHg at 25℃

水蘇糖是 存在的一種四糖，是一種可以顯著促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。純品為白色粉末，味稍甜，甜度為蔗糖的22%，味道，無任何不良口感或異味。其分子結(jié)構(gòu)：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”。

應(yīng)用范圍

可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開發(fā)出新型功能型食品，且添加量小，效果顯著，不會(huì)破壞原有食品的風(fēng)味。

水蘇糖自然來源：水蘇糖是自然界原本就存在的一種物質(zhì)，在我們經(jīng)常食用的蔬菜、中 材中都含有。蟲草參中含量高，食用歷史也悠久。

在植物分類上，蟲草參屬于唇形科水蘇屬植物，與它同類的還有螺絲菜、寶塔菜、羅漢菜等，在北方，人們經(jīng)常會(huì)將它們腌制成醬菜，供冬天食用。

常用的中澤蘭，也屬于唇形科，但它的味道較苦，一般不作為蔬菜食用，澤蘭也含有豐富的水蘇糖。

所有的豆類食品都含有水蘇糖，如大豆、黃豆、綠豆等等，但水蘇糖的含量較低，一般在2%～4%之間，發(fā)芽時(shí)，水蘇糖會(huì)很快消失，所以食用豆芽菜并不能補(bǔ)充水蘇糖。