佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
      揉透的澄面搓成長條，用刀切成四錢重一個的劑子，每個劑子再壓成圓皮，皮子中間放入二錢餡。具體包法是：將皮先包成如糖三角形，然后將其中兩個對稱地向另一個角兩側(cè)方向卷起，成為兩只橢圓形的金魚眼泡，眼中放一粒沾了雞蛋清的青豆，成為眼睛，另一個未動的角成為金魚的脊背，脊背上用花夾子捏成花紋，即成金魚，全部制成后擺在屜中，上火蒸五分鐘左右，出屜時，表面刷點香油（起油潤和美觀作用）。水晶餃粉服務熱線。

      制法：1、皮與餡的制法同“金魚餃”2、燙好的澄面搓成長條，用刀切成二錢半左右的劑子，再壓成圓皮，圓皮中間放入一錢半左右的餡料，包成半圓形，如荷包一樣的小蒸餃。全部制成后，擺在屜中，用小火蒸約五分鐘即熟，出籠時，表面刷層香油（起油潤和美觀作用）。 特點：整齊不裂，褶紋均勻，白里透紅，食之鮮嫩誘口，為廣東風味。水晶餃粉服務熱線。

         面粉的高、中、低筋，就是看蛋白質(zhì)總量與面筋蛋白含量，含量越高，面粉越“筋道”，且延展性和彈性都較高。面粉的顏色跟胚乳有著很大的關(guān)系！胚乳顆粒被研磨得越細，對光線的反射就越強，這樣在視覺上的感受就越強，顯得也就越白了。水晶餃粉服務熱線。

       這么說，把面粉磨得細碎細碎的就會顯得白白的嗎？也不盡然，要知道，蛋白質(zhì)越高的面粉，就越不容易被磨碎，對光線的反射就沒那么好了，也就要比其它的面粉要暗一點了。由硬麥磨成，它是面筋形成的主要原料。高筋面粉蛋白質(zhì)含量在10.5%~13.5% ，色澤較黃，本身較有活性且光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然后松開，它會很快散開、不易成團。水晶餃粉服務熱線。

        不過，現(xiàn)在的面粉突然多了很多身份。像飲料被分成提神醒腦飲料，運動飲料，兒童飲料一樣。面粉也被劃分成了餃子粉，面包粉，面條粉等等產(chǎn)品，這些劃分有沒有意義？面對各色包裝我們該如何選擇呢？水晶餃粉服務熱線。

       雖然面粉都來自小麥胚乳，但不同品種小麥的面粉口感存在很大的差異，這并非虛言。口感在很大程度上是由小麥中蛋白質(zhì)（特別是谷蛋白）的含量決定的。要想體驗小麥蛋白的韌性，嘗嘗“面筋”就知道了，那就是去除了淀粉之后的小麥蛋白制成的。一般來說，蛋白質(zhì)含量高的小麥粉，比較筋道，彈性十足，適合做有韌性口感需求的面包；而蛋白質(zhì)含量低的小麥粉，比較疏松，適合做酥性餅干和蛋糕；蛋白質(zhì)含量適中的小麥粉，則適合來做需要兼顧筋道和柔順的面條，饅頭和餃子皮。水晶餃粉服務熱線。