佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
      馬鈴薯粉（Potato Flour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。太(Potato Starch)通常也被稱為馬鈴薯淀粉。不要將兩者混為一談。馬鈴薯生粉服務(wù)熱線。

        馬鈴薯粉比太重量較重；馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太已經(jīng)沒有明顯的味道。肉糜制品中加入淀粉后，對(duì)于改善產(chǎn)品的保水性及其組織狀態(tài)均有明顯的效果。這個(gè)過程是在加熱過程中的由于淀粉的糊化引起的。新鮮的肉含有72%-80%的水分，其余的固體物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)。當(dāng)肉制品受熱時(shí)，蛋白質(zhì)因變性而推動(dòng)對(duì)水分的結(jié)合能力，而淀粉能夠吸收這部分水分，糊化并形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。與其他淀粉相比，馬鈴薯變性淀粉糊化溫度低，制品中蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化兩種作用幾乎同時(shí)進(jìn)行，不會(huì)在內(nèi)部形成小“水糖”。馬鈴薯生粉服務(wù)熱線。

        馬鈴薯變性學(xué)分糊化溫度低，可降低高溫引起的營養(yǎng)與風(fēng)味損失；氣味溫和，不會(huì)翱翔產(chǎn)品原有的風(fēng)味；透明度高，可賦予醬料良好的外觀形態(tài)；經(jīng)篩選的小顆粒產(chǎn)品可提供非常光潔的表面。同時(shí)馬鈴薯變性淀粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗高溫和低PH值等特性，能夠效地防止醬料產(chǎn)品的沉凝和脫水現(xiàn)象，在一定程度上可增加乳化效果。馬鈴薯生粉服務(wù)熱線。

      在醬料產(chǎn)品中，馬鈴薯變性淀粉不僅可作為增稠劑使用，同時(shí)也提供給產(chǎn)品特定的組織結(jié)構(gòu)和口感。特殊的馬鈴薯變性淀粉還可用于改善醬油的流變性，以增強(qiáng)醬料的附著性和掛壁感?，F(xiàn)在大家煮菜都離不開調(diào)料品，一道菜的味道好不好，跟調(diào)料品也是有很大的關(guān)系。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平也是得到了很大的提升，連調(diào)料品也是多種多樣。單單一個(gè)淀粉，就被分成了好幾種，今天大家就一起看看玉米淀粉，紅薯淀粉，土豆淀粉三種有啥區(qū)別吧，很多人不懂用錯(cuò)了。馬鈴薯生粉服務(wù)熱線。

        

       選擇合理的分離級(jí)數(shù)，可提高淀粉提取率，使薯渣或汁液混合物中所帶走的游離淀粉少。另外淀粉提取率與工藝過程用水量有關(guān)，料水比控制在3.5左右為宜，不超過4。用20%豌豆的自然發(fā)酵酸漿處理打漿過濾后的馬鈴薯漿液，淀粉沉淀時(shí)間縮短6倍，淀粉收率(30min內(nèi))增加31.1%，淀粉白度提高16.6%，劣質(zhì)淀粉比例減少10.9%，若純培養(yǎng)酸漿分離的淀粉凝集菌并采用合理方法制備成高凝集活性的菌壁，可作為一種更好的生物制劑而應(yīng)用于馬鈴薯淀粉生產(chǎn)。馬鈴薯生粉服務(wù)熱線。

       等人在現(xiàn)有研究的基礎(chǔ)上，提出了馬鈴薯淀粉的試驗(yàn)室提取工藝，對(duì)影響馬鈴薯淀粉提取工藝的因素進(jìn)行了研究，通過正交試驗(yàn)確定了馬鈴薯淀粉的試驗(yàn)室提取的工藝條件為不削皮、薯水比1∶3、洗滌3次、靜置7h。在相應(yīng)的工藝條件下提取的馬鈴薯淀粉品質(zhì)達(dá)到了工業(yè)馬鈴薯淀粉的優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)別指標(biāo)還優(yōu)于工業(yè)馬鈴薯淀粉的優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。馬鈴薯生粉服務(wù)熱線。