佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
     我常包之餡，素三鮮，欲餌優(yōu)美三鮮，必加蝦仁，今此水晶蒸餃者加之蝦仁，此出之水角甚美，至成塊之內(nèi)能食蝦肉，以提鮮當(dāng)復(fù)加多蔬丁，以此方調(diào)之餡甚美，味亦不重，極宜小兒食，咬一口皮薄餡大，食之甚美，比古之素三鮮美矣。逾年矣，如此方為水晶蒸餃甚有顏，皮薄餡大，食之味鮮香，香。水晶蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

      每家為水晶蒸餃，童子皆好，一出于鼎而爭食，大人食味有點清，常當(dāng)蘸著料汁食，欲蘸料汁之友可自調(diào)一碗，然食之時味益豐。先在碗內(nèi)入三百二十克之麥粉，加克之木薯粉九十，以四百五十克之湯和面，調(diào)成塊而入十克之玉米油，下手將挲成一滑之面，蓋上保鮮膜，覺面二十深所鐘，將諸蝦仁，將蝦仁切丁，預(yù)沸釜水，以備之玉米粒、豌豆、胡蘿卜丁皆入釜中，焯水兩深所鐘而可撈出矣，以方切也蝦仁入，蝦仁亦要預(yù)焯水。水晶蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

       和面時加入的水溫度較高，所以可找一個比較深的容器，再用搟面杖攪拌，然后再用手和面團。用保鮮膜包裹好和好的面團，以維持面團較高的溫度，隨做隨取，注意不要一次性把所有的面團都做成小劑子，否則一旦面團冷卻了，就會起勁，無法再制作成蝦餃皮。水晶蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

        取出少許面團趁熱搓成長條，再做成大小一致的小劑子(和制作餃子皮方法相似)，每個小劑子約10g大小。在光滑的大理石臺面或不銹鋼臺面上涂抹上薄薄的一層油。再把小劑子按在臺面上。在不銹鋼菜刀上也涂抹上薄薄的一層油。一手握住刀柄，一手壓住刀身，把刀身按在小劑子上。用力下壓刀身并旋轉(zhuǎn)菜刀，使菜刀旋轉(zhuǎn)約1圈，把小劑子壓旋成一張薄薄的蝦餃皮。水晶蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

        相較于蒸包子，煮餃子的過程更容易維持餃子周圍 100°C 的環(huán)境溫度：冷餃子剛下鍋時，餃子周圍的水溫會稍有下降，但由于水的比熱較大，有較高的導(dǎo)熱性，熱對流作用會將熱源源不斷的從爐子傳遞到鍋內(nèi)，因此水會在短時間內(nèi)再一次沸騰，讓餃子能達到公式（2）的邊界條件，使熱量能源源不斷地傳遞到餃子中去。因此市面出售的直徑在 2cm 左右的水餃，只需要煮幾分鐘就可以上桌享用了。水晶蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

       涮也可歸為煮的一種，不同的是涮的過程通常只需要幾秒，而煮通常需要幾分鐘的時間，比如煮火鍋丸子。那么煮牛肉丸和涮牛肉片到底有什么不同呢？根據(jù)理論計算出的數(shù)值竟然和生活經(jīng)驗得到的數(shù)值相差了一個數(shù)量級，這是因為在利用上面公式計算時間的時候忽略了肉中蛋白質(zhì)變性所需要的時間，只假設(shè)所有的烹飪時間都花在將必要的溫度 “傳遞”必到整個肉中。肉餡中蛋白質(zhì)變性的時間非常短，以至于和熱傳遞時間相比可以忽略；但是涮肉的熱傳遞時間很短，因此蛋白質(zhì)變性時間變得極為重要，需要將該時間考慮在內(nèi)。水晶蝦餃專用粉服務(wù)熱線。