高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木片的選擇與使用方法

如何選擇橡木片 橡木片的產(chǎn)地不一樣，尺碼大小不一樣，烘烤程度不一樣，使廠家在使用橡木片時(shí)，有了很大的選擇余地。應(yīng)該如何選擇橡木片呢？

  葡萄酒釀造的不同工藝時(shí)期，使用的橡木片應(yīng)該是不一樣的。如干紅葡萄酒貯藏時(shí)期添加的橡木片，應(yīng)該選擇尺碼偏大的木片。因?yàn)槠咸丫瀑A藏的時(shí)間長(zhǎng)，即使較大的木片，在幾個(gè)月的浸泡時(shí)間里，也能把木片中的有效成份浸提出來(lái)。紅葡萄酒發(fā)酵時(shí)添加的橡木片，應(yīng)該選擇尺碼的橡木片或橡木粉。因紅葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間很短，只有一星期左右。木片越細(xì)，與酒接觸的表面積越大，浸提速度越快。

被葡萄酒浸泡過(guò)的橡木片怎么處理

為葡萄酒復(fù)增加橡木香氣，使葡制萄酒的香氣更加飽bai滿濃郁，使果香和陳年du香氣相得益彰。同時(shí)增加葡萄酒的單寧，增加成年潛力，而且橡木中的單寧是水解單寧，在增加單寧的同時(shí)還不會(huì)增加澀口的感覺(jué)。

橡木片是需要處理后再用的，在用酸浸泡后用堿處理，清洗后再經(jīng)過(guò)烘干才能用于紅酒中添加增香，不是隨便橡木片就能用的。

風(fēng)干與烘干的區(qū)別

一般在做桶前，木材必須要去掉濕氣和某些雜質(zhì)。人工烘干的木材容易返潮，如果弄彎，容易裂開(kāi)，就是表面不裂開(kāi)，微小的縫隙還是存在的，細(xì)菌和霉菌便生長(zhǎng)起來(lái)了。自然風(fēng)干的木頭，會(huì)均勻的收縮，也不會(huì)翹棱。

烘干是烤爐雖然從木中抽掉了水份，但抑制了幫助木材生化演變的自然過(guò)程。而木材在自然風(fēng)干中會(huì)去掉苦澀、辛辣和草味的特征。但在烤爐里，木頭甜美芬芳的酵素會(huì)被。