凝乳酶
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北京信諾科美科技有限公司
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楊建強(qiáng)
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貿(mào)易商,代理商,
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北京市大興區(qū)
凝乳酶
供應(yīng)商:北京信諾科美
概述:
凝乳酶是采用生物工程技術(shù)從天然番木瓜未成熟的果實(shí)中分離提純而制得的一種天然生物酶,其分子量為36000屬于疏基(—SH)酶。利用凝乳酶可有效凝乳組分生產(chǎn)新鮮的或經(jīng)短期發(fā)酵成熟的干酪,制成新型干酪制品,大大促進(jìn)國(guó)人對(duì)干酪的消費(fèi),從而促進(jìn)干酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
產(chǎn)品特點(diǎn):
1、 凝乳強(qiáng)度高;
2、 蛋白質(zhì)、脂肪損失少,干酪產(chǎn)率高;
3、 可有效凝乳組分生產(chǎn)新鮮干酪,縮短干酪成熟時(shí)間有效控制酪蛋白水解,防止酪蛋白過度水解生成苦味肽;
4、 緩解我國(guó)價(jià)格較貴的日益緊張的皺胃酶,降低生產(chǎn)成本,具有巨大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
產(chǎn)品性狀:淡黃色或白色固體粉末
應(yīng)用范圍
1、 食乳制品;
2、 仿制干酪的生產(chǎn);
3、 適合中國(guó)人口味的風(fēng)味系列化再制干酪;
4、 乳清多肽、含干酪飲料;
5、 醫(yī)藥等行業(yè)。
凝乳強(qiáng)度檢測(cè):
凝乳強(qiáng)度的測(cè)定采用Arima法,取5ml ,100g/L的脫脂乳,在35℃下保溫5min,加入0.5ml,lg/ L的木瓜凝乳酶溶液,快速混合均勻,準(zhǔn)確測(cè)定從加入酶液到凝固的時(shí)間T(s),把40min凝固1ml,100g/ L的脫脂乳的酶量定義為一個(gè)索氏單位。
2400 5
凝乳強(qiáng)度= ╳ ╳ D(稀釋倍數(shù))
T 0.5
使用條件:
凝乳溫度:35-95℃,最適宜溫度35-37℃,使用時(shí)可視具體物料而確定溫度值。
使用pH:5-8,其凝乳活性隨pH值的降低而增強(qiáng),凝如速度加快;pH值大于8時(shí),此酶喪失活性。
乳制品的一般使用量:0.1-0.4%,可根據(jù)物料及凝乳時(shí)間的要求,作適當(dāng)?shù)脑鰷p。
使用方法:
用35℃左右的溫水新鮮配制2%濃度的凝乳酶溶液(A、B組分各2%)→以酶液:乳液為1:10的量緩緩加入預(yù)先準(zhǔn)備好的乳液(在35±2℃溫度的水浴中)中→充分混合均勻→靜置使凝結(jié)→濾去乳清(加鹽)→ 發(fā)酵 → 乳酪。
儲(chǔ)存:
建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存,儲(chǔ)存溫度:零度以下。
貯藏過久或貯藏條件不利,會(huì)使酶活不同程度的降低;如溫度濕度過高,則需要在使用時(shí)適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?/span>
安全:
凝乳酶屬于純天然的酶制劑,是蛋白質(zhì),食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般,對(duì)人體有益無害。
對(duì)于部分敏感人群,如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴,有可能引起過敏,過長(zhǎng)時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護(hù)用具,剩余或?yàn)⒊龅拿阜坌杓皶r(shí)處理,對(duì)于大量灑出的酶粉應(yīng)輕輕掃回容器,少量則用真空吸走或用水浸濕清理。
凝乳酶是一種生物活性物質(zhì),易受重金屬離子(Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等)和氧化劑的抑制及破壞作用,在貯存或使用過程中應(yīng)避免與之接觸。
包裝:
鋁塑袋包裝,1kg×10包/箱;1kg×20包/箱