中文名稱：低聚半乳糖

英文名稱：Galacto-Oligosaccharides

分子式：（C6H11O5）n n為2-8

分子量：300-2000

來(lái)源：牛乳中的乳糖

級(jí)別：食品級(jí)

【產(chǎn)品性狀】
為白色的結(jié)晶性顆?；蚍勰粺o(wú)臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙中不溶。

產(chǎn)品作用：

在自然界中，動(dòng)物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較純正，熱值較低（7.1J/g），甜度為蔗糖的20%～40%，保濕性極強(qiáng)。在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無(wú)任何分化。低聚半乳糖同蛋白質(zhì)共熱會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，可以用于特殊性質(zhì)的食物如面包、糕點(diǎn)等的加工

低聚半乳糖具有較強(qiáng)的耐酸性、耐熱性，不會(huì)因?yàn)樵诩庸み^(guò)程中的高溫殺菌而失去其本來(lái)應(yīng)有之特性，而低聚果糖則不具備這些特性。

低聚半乳糖在食品工業(yè)中廣泛的應(yīng)用于烘培食品，乳制品、糖果、果醬、清涼及保健飲料、糕點(diǎn) 調(diào)味品中。應(yīng)用于烘培食品不僅能改善食品風(fēng)味、質(zhì)地及色澤，嬰幼兒配方奶粉中添加GOS，適用范圍：嬰幼兒食品；乳制品；飲料；烘烤食品；糖果，食用量小于15g/天。

性質(zhì)：低聚半乳糖是以牛乳中的乳糖為原料，經(jīng)β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷鍵，生成半乳糖和葡萄糖，并通過(guò)轉(zhuǎn)半乳糖苷的作用，將水解下來(lái)的半乳糖苷轉(zhuǎn)移到乳糖分子，生成低聚半乳糖。低聚半乳糖以乳清為原料，經(jīng)酶解合成噴霧干燥等工藝精制而成的乳白或微黃色粉末，是母乳化的功能性低聚糖。

低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一種功能性低聚糖

低聚半乳糖為粉末狀，具有較強(qiáng)的耐酸性、耐熱性

功能飲料：因低聚半乳糖對(duì)熱及酸安定，故可添加于功能性飲料及清涼飲料。