中文名：異麥芽酮糖

外文名：Isomaltulose (Palatinose®)

分子式 ：C12H22O11H2O

熔    點：122～124℃

別    名：帕拉金糖、異構(gòu)蔗糖

 生產(chǎn)方法1.以蔗糖為原料，由非致病微生物中的蔗糖一葡萄糖基果糖變位酶轉(zhuǎn)化后，經(jīng)濃縮、結(jié)晶、分離制得成品。 由優(yōu)質(zhì)白砂糖溶解后，用精蛋白桿菌(Protaminobacter rubrum；ACTT No．8457；CBS 574-
77)所分泌的鏟葡糖轉(zhuǎn)移酶轉(zhuǎn)化后，經(jīng)濃縮、結(jié)晶、分離而得。
2.由環(huán)己胺和氨基磺酸鈉反應(yīng)，經(jīng)結(jié)晶、精制制得?；蛘哂森h(huán)己胺和三氧化硫反應(yīng)制得。還可由環(huán)己胺和氯磺酸反應(yīng)制得。用途低甜度營養(yǎng)性甜味劑。本品安全性高，可被機(jī)體利用，但不致齲，與蔗糖并用時還有抑制蔗糖的致齲作用。我國規(guī)定可用于糕點、餅干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、飲料、糖果、果醬(不包括罐頭)，用量按正常生產(chǎn)需要。甜蜜素是較普遍使用的非營養(yǎng)甜味劑。在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量。口感接近蔗糖，常與糖精鈉混用，可掩蓋糖精鈉的苦味。用于醬菜、調(diào)味醬汁、配制酒、糕點、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等，其*使用量為０．６５ｇ／ｋｇ；蜜餞，*使用量為１．０ｇ／ｋｇ；陳皮、話梅、楊梅干等*使用量８．０ｇ／ｋｇ。

性狀：

白色結(jié)晶，無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，

1.口感

異麥芽酮糖口感類似于蔗糖，較為溫和和細(xì)致。食用期間與之后都沒有不良口感，它的甜度大約為蔗糖的42%。

2．濕度穩(wěn)定性

異麥芽酮糖只有極低的吸濕性，因此它在速溶粉末中具有自由流動性，由于其低結(jié)塊風(fēng)險，可以很容易地制成飲料或其他類型的產(chǎn)品。

3．粘度

異麥芽酮糖的粘度幾乎與蔗糖相同

4．溶解度

在低溫時異麥芽酮糖的溶解度只有蔗糖的1半左右，當(dāng)溫度上升則接近于蔗糖。

5．酸穩(wěn)定性

使用異麥芽酮糖，即使添加1.5%~15%的檸檬酸混合，保溫儲藏。22d沒有轉(zhuǎn)化糖產(chǎn)生。這些特性表明對于含有機(jī)酸或維生素C的食品來說，用異麥芽酮糖作甜味劑比用蔗糖更為穩(wěn)定。例如，在運動飲料中，在飲料的保質(zhì)期內(nèi)儲存期間可以保持等滲性（滲透壓等于體內(nèi)流體的滲透壓）。

異麥芽酮糖是種低甜之甜味劑，適于低甜度糖果、糕點等使用、低甜飲料及食品中。它可以單獨使用或與蔗糖1起使用。它也有遮蔽異味效果。例如：DHA的魚油味、蔬果汁的異味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果。

應(yīng)用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，1般無需改變傳統(tǒng)配方。若感到褐變太淺時，可適當(dāng)焙烤溫度，或添加少量果糖。

可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬（不包括罐頭）、配制酒中按生產(chǎn)需要適量使用。