佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       當(dāng)水溫至53℃以上時(shí), 淀粉顆粒吸水膨脹并在高溫下溶脹、分裂, 懸浮液逐步變成黏稠的半透明膠體溶液, 這種現(xiàn)象稱為淀粉的糊化 。即使同一品種的淀粉, 因?yàn)轭w粒大小存在差異,因此糊化難易程度也各不相同, 所需的糊化溫度也不是一個(gè)固定值 。湯圓原材料服務(wù)熱線。

    糊化的淀粉在室溫或低于室溫的條件下慢慢冷卻, 經(jīng)過一段時(shí)間變得不透明甚至凝膠沉淀, 這種現(xiàn)象稱為淀粉的老化, 俗稱"淀粉的返生"。豌豆淀粉屬于比較好的淀粉, 炸酥肉時(shí)用豌豆淀粉比較: 一是口感很脆 軟硬適中, 不像玉米淀粉那樣脆硬; 二是淀粉表皮不易脫落。豌豆淀粉還多用于制作涼粉、涼皮等小吃。綠豆淀粉是的勾芡淀粉, 粘性足、吸水性小、色潔白而有光澤, 可以說是品質(zhì)的食用淀粉。但產(chǎn)量不多、價(jià)格比較貴, 廚房里也比較少用。用綠豆淀粉做的龍口粉絲幾乎是的粉絲, 細(xì)而不斷, 口感勁道。湯圓原材料服務(wù)熱線。

         制作白色湯圓的基礎(chǔ)原料：澄面20克，開水10ml，糯米粉300克，白糖5茶匙（1茶匙），清水150ml，豬油45克，紅豆沙餡（或棗泥餡）180克。彩色湯圓的配料參考用量：菠菜100克（綠色），胡蘿卜1大根（橙色），可可粉15克（咖啡色）。湯圓原材料服務(wù)熱線。

       將澄面放入碗中，倒入開水，迅速用筷子攪拌，制成燙面面團(tuán)，用保鮮膜蓋上備用，以免風(fēng)干。把糯米粉放入碗中，加入白糖，再加入清水150ml，揉成面團(tuán)。將澄面團(tuán)放入糯米面團(tuán)中揉勻，然后放入豬油，揉到面團(tuán)的表面變的光滑，蓋上保鮮膜備用。把棗泥搓成直徑為1.5厘米的條狀，分成30個(gè)等份的小劑子，并分別揉圓。將面團(tuán)揉光滑，搓成直徑2.5厘米的條狀，分成30等份的小劑子，分別揉圓。湯圓原材料服務(wù)熱線。

       注意食品包裝標(biāo)示是否齊全，速凍食品還要查看產(chǎn)品包裝上是否有 QS 標(biāo)志。購買散裝元宵、湯圓時(shí)，要注意查看顏色外觀是否新鮮，價(jià)格過低的元宵、湯圓不要購買；選擇那些包裝密封完好、包裝袋產(chǎn)品無黏結(jié)、無破損和變形的產(chǎn)品。如袋內(nèi)有較多冰屑的話，可能是產(chǎn)品解凍后又造成的，不要購買；購買食品后一定要保留電腦小票，萬一出現(xiàn)問題這個(gè)是索賠的憑據(jù)哈。湯圓原材料服務(wù)熱線。

       湯圓除了精白糯米粉含有大量淀粉之外，湯圓餡料中糖分也不少；它纖維含量非常少，屬于精白主食，不屬于粗糧，湯圓和元宵是可以作為主食的，如果吃的話，一定要相應(yīng)減少主食的數(shù)量。一般來說，3個(gè)元宵所用的糯米粉相當(dāng)于1兩米飯所用的米。  傳統(tǒng)上湯圓的餡料用豬油混合芝麻花生、果仁等等做成，所以說油脂含量非常高。如果吃湯圓，當(dāng)餐或當(dāng)日一定要少吃點(diǎn)油。否則，過多的脂肪和熱量是不可避免的。湯圓一次性還是不要吃太多哈。湯圓原材料服務(wù)熱線。