佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
      這個(gè)配方是兩個(gè)6寸+1個(gè)8寸的量（一個(gè)8寸可以做兩個(gè)6寸），可以根據(jù)自己的需要自行調(diào)整。教你在家做蛋糕，不用蛋糕粉也不用油，做法簡(jiǎn)單一次成功！近看大家又都開始做蛋糕了，前幾天發(fā)了一個(gè)戚風(fēng)蛋糕的做法，有朋友給我留言問(wèn)，做蛋糕的面粉用普通面粉可以嗎？其實(shí)是不可以的，因?yàn)樽龅案獾拿娣凼堑徒蠲娣?，蛋白質(zhì)含量低，所以烤出來(lái)的蛋糕松軟好吃，但是有些朋友家里沒(méi)有提前備一些蛋糕粉，怎么辦呢？所以今天就教大家一款，不需要面粉就能做的蛋糕。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       這款蛋糕所用到的食材特別簡(jiǎn)單，只需要蛋清和白糖就能做，不需要面粉和油，吃起來(lái)也健康，而且做法也是超級(jí)簡(jiǎn)單，基本上零失敗，看這蛋糕里邊的組織，輕盈細(xì)膩，口感如云朵，所以它的名字就叫云朵蛋糕。步：先把所有的食材準(zhǔn)備好，干果可以根據(jù)自己的喜歡隨意添加，我用了蔓越莓干和杏仁。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       我們可以通過(guò)面粉的筋性來(lái)判斷這三種面粉嗎？小高姐之前的一期視頻里，做了個(gè)實(shí)驗(yàn)：在同等分量的高、中、低筋面粉中加入了同等的鹽（有利于面筋的形成）和室溫水（面粉遇水形成面筋）。分別揉成面團(tuán)后餳發(fā)1小時(shí)，用清水洗面團(tuán)，將淀粉洗出，剩下的就是完整的面筋。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       還有一類健身、、研究健康飲食的小伙伴喜愛的面粉——全麥面粉。全麥粉除了和中筋面粉一樣含有胚乳外，還含有小麥其余的2部分——胚芽和麩皮。不同品牌的面粉胚芽和麩皮的比例都不同。全麥粉可以增加食物纖維，烘焙出來(lái)的食物沒(méi)有之前三種面粉那么松軟，口感較粗糙。因此在制作的時(shí)候，有時(shí)會(huì)在全麥粉中混合中筋粉，來(lái)追求較為平衡的口感和效果——既松軟又含有大量的膳食纖維。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       出爐后立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼后要抹奶油或果醬卷起。戚風(fēng)蛋糕的攪拌方法有所不同，它是將蛋白和蛋黃分開來(lái)攪拌，然后在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開，蛋黃用一盆子加入除白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持?jǐn)嚢杵骰蚵贁嚢璩杉?xì)膩面糊，再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀，然后先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        戚風(fēng)蛋糕相對(duì)于海綿蛋糕則要稍低一點(diǎn)的爐溫，烘烤時(shí)間在20-30分鐘左右。戚風(fēng)蛋糕出爐后，如果是模具的則要立起來(lái)放，以防收縮，蛋糕卷可以用裝飾皮來(lái)卷，無(wú)裝飾皮的則要反轉(zhuǎn)卷，即底做面。首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和用中速或快速打至充分起發(fā)，糖九成溶解，漿料呈蓬松絨毛狀時(shí)，再分次加入蛋和水拌勻，要求面糊均勻細(xì)膩沒(méi)有顆粒存在時(shí)再加入面粉和泡打粉慢速拌勻，手拌。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線。