中文名：明膠

分子量：50000-60000

英文名：”Gelatin

別  稱：明膠海綿

應(yīng)  用：膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑、但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于重量5-10倍的水。

 性狀： 

性狀：明膠為淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無(wú)色無(wú)味，無(wú)揮發(fā)性、透明堅(jiān)硬 的非晶體物質(zhì)，

水溶性：可溶于熱水，不溶于冷水

（備注：明膠的凍力是指一定比例相同溫度下膠凍的軟硬程度。)

膠的功能特性：

用途：

明膠具有許多優(yōu)良的功能特性：

1）凝膠性；2）持水性；3）成膜性；4）乳化性及起泡性等。

   食用明膠----在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑，常作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等應(yīng)用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產(chǎn)；

   食用明膠可用于食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等、執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-94。

   明膠在糖果中的一般加量為5%～10%。在晶花軟糖中明膠用量6%時(shí)效果很好，在橡皮糖中明膠的添加量為6．17%，在牛軋?zhí)侵袨?．16%～3%或更多些，在糖果粘液的濃糖漿中加量為1．15%～9%，糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%～7%。

  在糖果生產(chǎn)中，使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性．韌性和透明性，特別是生產(chǎn)彈性充足、形態(tài)飽滿的軟糖、奶糖時(shí)，需要凝膠強(qiáng)度大的優(yōu)質(zhì)明膠。