高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶的產(chǎn)地

東歐其實(shí)也一直有著出產(chǎn)橡木桶的傳統(tǒng)。早期法國(guó)的葡萄酒基本上都是選用來(lái)自匈牙利的橡木桶熟成，直到20世紀(jì)因及政治原因，法國(guó)人才開(kāi)始在本國(guó)發(fā)掘的橡木自己制作。東歐的橡木桶產(chǎn)地主要來(lái)自匈牙利以及羅馬尼亞，所采用的橡木也是屬于歐洲櫟（Quercus robur），密度介于法國(guó)橡木與美國(guó)橡木之間，制作成桶后所帶來(lái)的香氣與法國(guó)桶較為相似，堅(jiān)果味會(huì)稍微濃郁一些，而價(jià)格卻比大多數(shù)法國(guó)桶都優(yōu)惠許多，大概為400—600歐元/個(gè)，所以許多酒莊都非常樂(lè)意選用產(chǎn)自東歐的橡木桶，甚至許多意大利的產(chǎn)區(qū)還一直保留著使用東歐橡木桶的傳統(tǒng)。

威士忌的橡木桶

都說(shuō)威士忌 60%-70% 的風(fēng)味，都來(lái)自橡木桶。但橡木桶是如何影響威士忌的風(fēng)味的？

今天新成橡木桶將為你一一講解

木桶烘烤：提供橡木類風(fēng)味

烘烤橡木內(nèi)部時(shí)，人們會(huì)將向其中吹入熱焰，使其端部開(kāi)放的木桶置于火爐之上。人工控制下的橡木桶焙烤，會(huì)使橡木桶從一個(gè)單純的容器轉(zhuǎn)變成一種多功能的加工載體，橡木桶會(huì)和盛載其中的酒液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒液的過(guò)濾和浸漬。

格蘭菲迪酒廠的波本桶

總的來(lái)說(shuō)，蘇格蘭的威士忌在呼吸的過(guò)程中，流失的酒精多于水，因此酒廠特別留心年紀(jì)較長(zhǎng)的木桶，以免桶中的威士忌酒精度降到 40 度以下，達(dá)不到法律的相關(guān)規(guī)定。

美國(guó)氣溫較高的倉(cāng)庫(kù)中，橡木桶中酒液的水分流失多于酒精，從而導(dǎo)致威士忌酒精純度的上升。比如，一瓶進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)時(shí)，酒精度為 60 度的威士忌，在經(jīng)歷了 7 年的貯藏后出庫(kù)時(shí)，酒精純度可能上升至 67.5 度了。此時(shí)的威士忌體積變小，但風(fēng)味和香氣更濃郁和集中。

盡管橡木桶在“呼吸”的過(guò)程中，會(huì)損失部分酒液，但“呼吸”作用卻是威士忌熟成的一個(gè)基本要素?？諝獾臐B入會(huì)促進(jìn)木桶中正在發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，由炭引發(fā)的木炭過(guò)濾，到木質(zhì)素的分解，以及相繼生成的各類風(fēng)味化合物……隨著威士忌的混合物與滲入的氧氣發(fā)生氧化作用，水果酯的味道彌漫開(kāi)來(lái)，賦予威士忌無(wú)限香醇的風(fēng)味。