佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       記者來到沙窯村，整個(gè)村莊靜悄悄的。沿著青石砌成的羊腸小路來到村南的空地上，一匹健壯的馬兒正在拉磨，石碾上的黃米已被磨成了粉狀，幾名婦女正用籮篩黃米面，大家一邊拉著家常一邊忙碌著。當(dāng)天上午共有4戶家庭在這個(gè)石碾上磨面，“前幾年本是用驢拉磨，可是這幾年驢不好找了，所以用馬來拉。這個(gè)石碾距今已有80多年了，除了過年磨黃米，平時(shí)還磨谷子和山藥面，特別好吃。”李大姐告訴記者。白糖糕專用粉服務(wù)熱線。

       蒸年糕的步驟并不是很復(fù)雜，但要想蒸出色、香、味俱全的年糕，絲毫馬虎不得。李大姐說，好年糕對米面要求很高，一般市場上買的面大多摻雜了別的谷子，蒸出來的年糕不黏。而農(nóng)家自制的年糕用的都是自家地里產(chǎn)的純黃米，首先將磨好的黃米粉均勻撒在籠屜里，然后放置大棗，既要求透氣又要保證年糕的厚度這就比較難了。但李大姐掌握的火候和撒面的速度恰到好處，讓人賞心悅目。白糖糕專用粉服務(wù)熱線。

      步，將糯米和粘米混合倒入盆中，然后放入清水提前充分浸泡1-2天，撈出后放入破壁機(jī)中，倒入準(zhǔn)備好的純牛奶，將其打勻成米糊，打好后用盆盛好備用。第二步，往打好的米糊中加入酵母和20克白糖，攪拌均勻后封上保鮮膜，晾至一旁任其發(fā)酵2～3小時(shí)；待盆中的米糊體積明顯變大，并且充滿氣泡，意味著米糊已經(jīng)發(fā)酵好了，即可將其取出，倒入剩下的白糖，并加入適量溫水將其充分?jǐn)嚢杈鶆颍胖靡慌孕寻l(fā)備用。白糖糕專用粉服務(wù)熱線。

       東北年糕先把面打濕了。鍋里鋪上籠屜，撒上蕓豆，紅棗或者小豆。然后在撒黃米粉，一層一層的撒。每次蒸熟一層就在撒一次。一直到撒完。這樣做出來的年糕口感好，粘性特別的大，米香味很濃郁。屬于東北的特產(chǎn)的黃米年糕。現(xiàn)在會(huì)做的人很少了，這是奶奶的老手藝了。雙手合十搓開米粉里的疙瘩疙瘩、這步比較慢要仔細(xì)的搓，大約要搓半個(gè)小時(shí)左右。白糖糕專用粉服務(wù)熱線。

      一口大鍋里，肘子骨打底，上頭是大片的白菜、再鋪一層大片的炸豆腐，整節(jié)的藕壘上一層，一張又一張海帶卷起，用棉線扎好，幾條青魚臥上，上頭是肥瘦各半的帶皮豬肉。加醋燜煮，豬肉膏腴流下，滋潤了魚、喂足了藕，煮香了海帶，浸透了豆腐白菜，待到吃時(shí)，藕段、海帶卷、炸豆腐改刀切塊，肉早已爛熟，青魚也連骨酥了，不用刀切，一夾即散。白糖糕專用粉服務(wù)熱線。

        大米就是普通的大米，不需要特定品種。先把大米打成米漿。有兩種方法，種是先將大米泡上3小時(shí)以上，讓米完全浸透，用手一碾就碎。另一種就是大米不用浸泡。打兩遍米漿。打遍之后稍稍泡上20分鐘再打一遍米漿。后過濾一遍，確保沒有大的顆粒影響口感。重中之重來了，打米漿的水千萬別太多了，您用這個(gè)米蒸硬米飯放多少水，打漿就放多少水，水少點(diǎn)也行。只要能打成米漿就好了。太多水蒸熟會(huì)不容易發(fā)起來，也會(huì)發(fā)黏。白糖糕專用粉服務(wù)熱線。