佛山市眾旺食品有限公司
主營產(chǎn)品: 工業(yè)淀粉
食用木薯淀粉-好口碑木薯淀粉批發(fā)-眾旺
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高靜壓處理后木薯淀粉顆粒形貌發(fā)生明顯變化,透光率、溶解度和膨潤力均下降,老化值增大,特別是在600 MPa改性處理后變化明顯,且失去偏光十字;此外,高靜壓處理后的木薯淀粉表觀黏度低于木薯原淀粉,剪切稀化現(xiàn)象更加明顯。木薯原淀粉在經(jīng)高靜壓處理后雖然晶型有一定的變化,但沒有形成新的基團。木薯淀粉服務熱線。
玉米淀粉,又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有什么變化,因此在做烘焙時,會加入一些玉米淀粉增加食材的粘性,是作為稠化劑使用的,用來幫助食材質(zhì)地軟滑,或者湯汁勾芡,也可以直接做涼粉或者用來攤煎餅做西式餐點。木薯淀粉服務熱線。
土豆淀粉,在臺灣也叫作太,常用來做嫩肉粉使用,自制豆瓣醬這類醬制品也推薦加入土豆淀粉。土豆淀粉加水遇熱會立即凝結(jié)成塊,所以不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中,而且土豆淀粉勾芡的湯汁在放涼后會變得比較稀。木薯淀粉:比較常見的用法就是調(diào)配菜肴,使湯汁變得濃稠。另外,木薯粉還可以用來制作酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、蝦片、餅干、粉絲、醬料等。木薯淀粉服務熱線。
先從常見的說起,玉米淀粉是我們聽得的,有的地方也叫玉蜀黍淀粉。它的粘性和透明度都不高,但是玉米淀粉的吸水性非常好,冷卻后依然能保持原狀,所以在烘焙中比較受歡迎,在糕點以及派的餡料中用的比較廣。在一些油炸的菜類中使用玉米淀粉,口感會很松脆,比如麻麻們愛吃的炸鮮奶。木薯淀粉服務熱線。
玉米淀粉也可以用來勾芡粘性也比較小。玉米淀粉適合上漿,比如炒肉的時候,或者是燉魚片的時候,通常會掛上點玉米淀粉,這樣可以防止做菜的時候粘在一起。總的來說,還是玉米淀粉的作用要多,既可以勾芡,也可以上漿。從名字上就可以看出來這是由紅薯做的,紅薯淀粉不要用來勾芡,但是它還有別的用處。大家吃的油炸食物通常需要掛糊,比如說炸酥肉、藕盒茄盒等等。因為紅薯淀粉中含有氣泡,油炸之后會膨脹并且變得酥脆,而另外兩種淀粉油炸之后沒有膨脹的效果,吃起來也不酥脆,所以說掛糊一般用紅薯淀粉。木薯淀粉服務熱線。