佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       自制水蒸蛋糕關鍵的制作步驟流程就是打發(fā)蛋清，為了保證蛋清被充分的打發(fā)，首先我們要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發(fā)效果。其次就是打發(fā)蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發(fā)效果。蛋糕預拌粉服務熱線。

       掌握好以上兩個關鍵的要點，接下來就是拼命的打了，很累人，可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米淀粉，這樣就會比較容易打發(fā)了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖，打到濕性發(fā)泡時再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃里的。后打到蛋清能立在筷子上不掉下來，這樣才算是完全把蛋清打發(fā)了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發(fā)粉的，其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發(fā)粉的，只要我們把蛋清完全打發(fā)就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發(fā)粉，也可以加入少許。蛋糕預拌粉服務熱線。

      說到蛋糕，大家都知道的原料之一就是面粉，但并不是任何面粉都可以用來做蛋糕的，想要用電飯鍋來做蛋糕，選面粉這一步可千萬不要錯啦！在這里我就為大家簡單的講解一下，各類面粉的區(qū)別，以及他們的用途，方便大家根據所需要的菜譜，來選擇對應的面粉。蛋糕預拌粉服務熱線。

       首先要學到一個詞，“筋度”。什么是面粉的筋度呢？我們常常會看到菜譜中用到高、中、低筋面粉，筋，其實可以直白地理解為筋道，也就是口感。筋度越高，越筋道。那么，要怎樣區(qū)別面粉的筋度呢？直接的辦法就是看包裝袋，一般的袋裝面粉都會標注。也有一些面粉則是直接標明了用途，比如說面包粉、蛋糕粉、饅頭粉等，這就更方便選擇了，對應用途買就好。蛋糕預拌粉服務熱線。

       在化學上，淀粉是由幾百個（直鏈淀粉）或者幾千個（支鏈淀粉）葡萄糖分子縮合形成的均一多糖，它的分子形狀有直鏈（溶于熱水）和支鏈（不溶于熱水）兩種，糯米淀粉全部為支鏈，某些豆類淀粉全部為直鏈，而一般淀粉則兩種都有。蛋糕預拌粉服務熱線。

     淀粉廣泛存在于植物的谷粒（米、麥、玉米）、果實（栗子、白果）、塊根（紅薯）、塊莖（馬鈴薯）、球莖（荸薺、芋頭）中，是植物的主要能量存儲形式。淀粉不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。我們日常食用的面粉來自禾本科植物小麥的種子，小麥是世界上栽種廣的糧食。與其它谷物去殼后直接食用不同，小麥表面麩皮堅韌，內部胚乳易碎，難以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。蛋糕預拌粉服務熱線。