佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       為了烤出更美味的蛋糕，在烤制前都要對烤箱進行預熱，達到希望的溫度后再開始烤制。制作蛋糕一般都要選用低筋面粉，因為它的粉質(zhì)較細，筋軟且又能夠承受烘焙過程中所產(chǎn)生的膨脹，如果用高筋粉，可以加入少許的玉米淀粉與其混合，以降低筋性，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。

        烘焙過程中，蛋糕的烤制時間對蛋糕的質(zhì)量影響也很大。一般來講，烘焙時間都在30分鐘左右，如果時間短，則會產(chǎn)生內(nèi)部黏糊的現(xiàn)象：如果時間長，則會造成蛋糕過于干燥，周邊發(fā)硬?？镜案獾臏囟群苤匾?，如果發(fā)現(xiàn)烤出的蛋糕頂部下陷而且內(nèi)部粗糙，就證明烤制溫度過低；相反如果頂部過度隆起，甚至中央部分有開裂現(xiàn)象的話，就是溫度高了。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。

       小麥面粉和其它糧食磨成粉的區(qū)別在于小麥特有的兩種蛋白質(zhì)能夠結(jié)合形成彈性和延展性都很好的面筋（就是既能拉得很長，又不會斷掉），因此只有小麥才能制作出花樣繁多、口感各異的面食制品。面粉中面筋的含量和質(zhì)量（就是兩種蛋白質(zhì)各自的含量）取決于小麥作物的品種和種植過程，而不是面粉加工過程，但是在加工儲藏過程中，蛋白質(zhì)含量有可能發(fā)生變化。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。

        面筋：就是從面粉中提取出的（純筋度）蛋白質(zhì)部分，可以拌涼皮、做油面筋等中國特色美食。小麥淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白質(zhì)之后剩下的（無筋度）淀粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。高筋面粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質(zhì)含量11.5%以上，筋度強，用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點心。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。

      中筋面粉：普通的面粉，plain flour，蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點心。低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。

      自發(fā)粉：超市里賣的自發(fā)粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節(jié)約發(fā)酵時間。使用自發(fā)粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產(chǎn)品配方，使用方法可能有不同。全麥面粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此面粉由胚乳制成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益于人的消化過程。所以，全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過的麩皮，對于面包、蛋糕、面條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實全麥面粉并不是整個的麥粒直接磨碎的粗制品，反而是更加復雜的精制品。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。