佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       當(dāng)水溫至53℃以上時(shí), 淀粉顆粒吸水膨脹并在高溫下溶脹、分裂, 懸浮液逐步變成黏稠的半透明膠體溶液, 這種現(xiàn)象稱為淀粉的糊化 。即使同一品種的淀粉, 因?yàn)轭w粒大小存在差異,因此糊化難易程度也各不相同, 所需的糊化溫度也不是一個(gè)固定值 。湯圓糯米粉服務(wù)熱線。

    糊化的淀粉在室溫或低于室溫的條件下慢慢冷卻, 經(jīng)過一段時(shí)間變得不透明甚至凝膠沉淀, 這種現(xiàn)象稱為淀粉的老化, 俗稱"淀粉的返生"。豌豆淀粉屬于比較好的淀粉, 炸酥肉時(shí)用豌豆淀粉比較: 一是口感很脆 軟硬適中, 不像玉米淀粉那樣脆硬; 二是淀粉表皮不易脫落。豌豆淀粉還多用于制作涼粉、涼皮等小吃。綠豆淀粉是的勾芡淀粉, 粘性足、吸水性小、色潔白而有光澤, 可以說是品質(zhì)的食用淀粉。但產(chǎn)量不多、價(jià)格比較貴, 廚房里也比較少用。用綠豆淀粉做的龍口粉絲幾乎是的粉絲, 細(xì)而不斷, 口感勁道。湯圓糯米粉服務(wù)熱線。

       用來制作湯圓的糯米粉，目前市場(chǎng)上有2個(gè)品牌都很不錯(cuò)，秋菊牌的和三象牌的，一般大型超市都有。市場(chǎng)上賣的湯圓粉，也是糯米粉，只不過叫法不同，完全可以用來制作。直接用糯米粉或湯圓粉做面皮，湯圓太軟不容易成型，色澤也不夠好，吃起來太軟。如果加入文字步驟（1）中的澄面面團(tuán)，既可以增加造型感，色澤也會(huì)比較透亮，而且口感也好。為了湯圓呈現(xiàn)更好的效果，建議大家參考。湯圓糯米粉服務(wù)熱線。

      放入豬油的湯圓面團(tuán)會(huì)更香，面皮也會(huì)更加細(xì)膩，外面賣的湯圓基本也都放了豬油。如果是清真，可以不放，或用少許黃油替代。（豬油除了自己煉之外，在麥德龍超市也有售）用來包湯圓的餡料，可以選擇紅豆沙，棗泥，或花生餡等，在稻香村可以買到。超市中的袋裝紅豆沙是不可以的，太軟，不成形。用胡蘿卜汁和面做的湯圓，生的時(shí)候顏色比較淺，煮好后就變成橙色啦。湯圓糯米粉服務(wù)熱線。

        紫薯維生素A含量很高，也有豐富的鉀，膳食纖維含量高；南瓜富含玉米黃質(zhì)，可維持視力健康；甜菜富含胡蘿卜素，也含有豐富的維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C和微量元素鈣、磷、鉀、鎂等；抹茶除了富含維生素和微量元素，還含有多種植物化學(xué)物，如兒茶素、槲皮素等；核桃是必需脂肪酸亞油酸、亞麻酸含量很高的堅(jiān)果，并富含油酸；葡萄干含有豐富的葡萄多酚、花青素等物；枸杞主要富含胡蘿卜素和葉黃素，并且是食藥兩用的食物。湯圓糯米粉服務(wù)熱線。

        每年只要到了臘月，媽就為過年準(zhǔn)備糯米，用不強(qiáng)壯的身軀，推動(dòng)石磨磨湯圓粉漿，一推就是一整天，一大盆泡軟的糯米，在媽媽手中的小勺子里，慢慢地流進(jìn)磨眼中，腰緊挨著木推桿用力轉(zhuǎn)圈，湯圓粉漿隨著媽媽吃力的轉(zhuǎn)圈，緩緩流淌著，在那個(gè)貧窮的年代，為兒女操勞能苦能干的媽媽愛我們，疼我們，難忘母親借著月光，在冰冷的房檐下艱難磨，頭上冒著汗，地上落滿了一層層品瑩的白霜……！湯圓糯米粉服務(wù)熱線。