云南高榕農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司主營：百香果包羅豆苗

現(xiàn)在的人都習(xí)慣網(wǎng)上購物或從事生意經(jīng)營，菜市場也一樣，有的老客戶常年訂購一家門店蔬菜，致使蔬菜批發(fā)店定點(diǎn)定時(shí)向客戶發(fā)送蔬菜，客戶也不用每天遠(yuǎn)距離往返到菜市場批發(fā)。以往的蔬菜多是直接從地里采摘運(yùn)輸至菜市場批發(fā)，沒有經(jīng)過初次的加工，分裝等環(huán)節(jié)，而現(xiàn)在隨著人們物質(zhì)生活的逐漸豐富，對物質(zhì)的品質(zhì)要求也更高。明顯的還是大種植戶的增多，客商直接開車到田間地頭采購，從而使得批發(fā)市場越來越冷清，為此把握市場動(dòng)向，即使做出適合市場需求的批發(fā)店才能越走越遠(yuǎn)，生意才會越來越好。

很多管理者認(rèn)為，蔬菜僅是增加超市經(jīng)營品項(xiàng)和吸引人氣，但10%的銷售占比和17%的盤點(diǎn)毛利是很多大品類無法做到的。很多管理者在做蔬菜時(shí)也出現(xiàn)了問題，一味追求毛利率，或一味追求銷售額。

對需要搶占市場份額的超市來說，通過銷售帶動(dòng)人氣，但也不能一味負(fù)毛利或低價(jià)銷售，還要考慮整個(gè)蔬菜部門的成本，做到能賺好，不賺不虧也行；而對于市場穩(wěn)定的超市來說，通過合理管理贏取利潤是蔬菜部門管理者需要下功夫做到的。

清洗妙招

去皮：蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸附。因此，對能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮后再食用。

水洗：一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3～6遍，然后泡入淡鹽水中再?zèng)_洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1～2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘附的。

堿洗：先在水中放上一小勺堿粉（無水碳酸納）或冰堿（結(jié)晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈。如沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當(dāng)延長浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。用開水燙：對有些殘留的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前先用開水燙一下，據(jù)試驗(yàn)，可清除90%以上的殘留。