高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、內(nèi)膽工藝桶、橡木桶成套設備、舊桶翻新及成套設備

橡木桶與葡萄酒的親密關系

橡木桶中的發(fā)酵：橡木桶也可被用來作為發(fā)酵的酒糟，至今偶爾還可以看到用傳統(tǒng)的巨型橡木發(fā)酵酒糟制作紅葡萄酒。白葡萄酒的發(fā)酵則大多是在225公升的橡木桶中進行。除了有自然控溫的優(yōu)點外，發(fā)酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起進行培養(yǎng)，可以讓酒變得更圓潤甘甜。為了讓死酵母能喝酒充分接觸，釀酒工人必須依照古法，經(jīng)常使用木棒在橡木桶中攪動，讓沉淀物和酒混合。

威士忌的橡木桶

都說威士忌 60%-70% 的風味，都來自橡木桶。但橡木桶是如何影響威士忌的風味的？

今天新成橡木桶將為你一一講解

木桶烘烤：提供橡木類風味

烘烤橡木內(nèi)部時，人們會將向其中吹入熱焰，使其端部開放的木桶置于火爐之上。人工控制下的橡木桶焙烤，會使橡木桶從一個單純的容器轉(zhuǎn)變成一種多功能的加工載體，橡木桶會和盛載其中的酒液發(fā)生化學反應，并進一步實現(xiàn)酒液的過濾和浸漬。

橡木桶究竟是如何影響葡萄酒的

1. 橡木桶的新舊

新橡木桶會為葡萄酒帶來更濃郁的風味和更厚重的單寧，非常適合釀造架構堅實、酒體飽滿的葡萄酒，如新派的巴羅洛（Barolo）或波爾多混釀（Bordeaux Blend）。橡木桶越新，對葡萄酒的影響就越明顯，而隨著時間的推移，橡木桶能賦予酒液的風味會越來越少。使用了4至5年的舊桶將不再為酒液帶來任何風味，但仍可允許微量氧氣進入桶中與酒液發(fā)生緩慢的氧化反應，從而使其發(fā)展得更為精致柔和。除了對葡萄酒的影響較為顯著外，新橡木桶的成本也十分高昂，所以為了控制成本和防止成酒桶味過重，許多酒莊會采取新舊橡木桶混合使用的做法。