云南高榕農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司主營(yíng)：百香果包羅豆苗

深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì)如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，以及其中的芳香物質(zhì)，它們賦予蔬菜特殊的豐富的色彩、風(fēng)味和香氣，有促進(jìn)食欲的作用，并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。

常見(jiàn)的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、茼蒿、韭菜、西蘭花、西洋菜等。

常見(jiàn)的紅色、桔紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。

常見(jiàn)的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍(lán)、紫薯等。

要想減少倉(cāng)庫(kù)管理過(guò)程中出現(xiàn)損耗，可以從以下幾點(diǎn)入手：

1、衛(wèi)生管理是生鮮商品鮮度的關(guān)鍵，因此倉(cāng)庫(kù)管理必須定人、定時(shí)進(jìn)行專項(xiàng)衛(wèi)生及倉(cāng)庫(kù)、質(zhì)量管理，門(mén)店主管要定時(shí)檢查倉(cāng)庫(kù)情況；

2、蔬菜冷藏庫(kù)的很好的保鮮狀態(tài)溫度是為0-4度之間，濕度在80%-95%左右，并安排專人對(duì)冷庫(kù)溫度進(jìn)行記錄，如發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)課處長(zhǎng)處理，確保冷庫(kù)的很好保鮮狀態(tài)；

3、冷藏庫(kù)商品要根據(jù)商品特性進(jìn)行分類存放，如：蔬菜類商品進(jìn)冷藏庫(kù)之前應(yīng)加蓋紙張并將紙張噴水，以防止風(fēng)干和水分散失的情況發(fā)生；

4、倉(cāng)庫(kù)商品應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，倉(cāng)庫(kù)采用單品庫(kù)存管理卡管理。

蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強(qiáng)度，呼吸作用越旺盛，各種生理過(guò)程的變化越快，生命終止就越早，不利于貯藏。蔬菜呼吸強(qiáng)度的差異，視種類、品種、年齡而異。通常葉菜類呼吸強(qiáng)度，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜；晚熟種呼吸強(qiáng)度較強(qiáng)，早熟種較弱；幼齡期呼吸強(qiáng)度較強(qiáng)，老熟期較弱。此外，溫度、大氣成分、機(jī)械傷、病蟲(chóng)害等對(duì)蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強(qiáng)度大，在5～35℃間，每上升10℃，呼吸強(qiáng)度增大1～1.5倍，超過(guò)35℃，呼吸強(qiáng)度大幅度下降；溫度低，呼吸強(qiáng)度弱，消耗的養(yǎng)分也較少，但不能認(rèn)為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度，呼吸會(huì)受到抑制，通常氧濃度降低到5%左右，效果佳。受機(jī)械損害和病蟲(chóng)為害的蔬菜都會(huì)使呼吸加強(qiáng)，在挑選貯藏樣品時(shí)應(yīng)剔除。