佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       馬鈴薯淀粉具有區(qū)別于其他淀粉的優(yōu)良的糊化特性：因其具有很高的膨脹度、吸水能力很強，在肉制品加工加熱過程中，肉類蛋白質受熱變性，形成網(wǎng)狀結構，由于網(wǎng)眼中尚存一部分結合不夠緊密的水分，被淀粉顆粒吸收固定，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。所以成為肉制品加工的。馬鈴薯生粉服務熱線。

      馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2、VC和礦物質鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的營養(yǎng)食品，應此被國內(nèi)外營養(yǎng)學家譽為“十全十美的食物”，人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了。具有產(chǎn)品復原效果好、口味純正等特點。馬鈴薯生粉服務熱線。

       普通馬鈴薯淀粉顏色潔白，并伴有晶體狀光澤，氣味溫和。顯微鏡下觀察淀粉的顆粒是透明的，馬鈴薯淀粉顆粒較大，多成圓形或橢圓形，直徑在25～100μm之間。馬鈴薯淀粉的分子量較大，分子量上馬鈴薯>玉米>小麥>綠豆。馬鈴薯淀粉中直鏈淀粉僅為17%左右。馬鈴薯生粉服務熱線。

       Katz、Vanltalli(1930)利用粉末x射線衍射法測定植物淀粉，將它們分成3種不同的形態(tài)：A型為高結晶性淀粉，B型為弱結晶性淀粉，C型介于A型與B型之間。馬鈴薯淀粉在x射線下顯示B型圖像。馬鈴薯淀粉的糊化溫度平均為56℃，比玉米淀粉(64℃)、小麥淀粉(69℃)、木薯淀粉(59℃)和甘薯淀粉(79℃)的糊化溫度都低。馬冰潔等人對市售馬鈴薯淀粉的糊化溫度進行了測定，糊化溫度從62℃到66.2℃不等;糊化糊漿中幾乎不存在能引起光線折射的未膨脹、糊化的顆粒狀淀粉，漿糊的透明度高。馬鈴薯生粉服務熱線。

       微波輻射前后馬鈴薯淀粉物化性質的變化。采用微波對30%水分含量的馬鈴薯淀粉進行處理。結果表明：微波淀粉顆粒表面出現(xiàn)凹坑，降低了膨脹度、溶解度和凍溶穩(wěn)定性。主要X-射線衍射峰的強度增大，晶型由B型轉為A型，馬鈴薯淀粉經(jīng)處理后糊化起始溫度升高、黏度降低，黏度曲線由A型變?yōu)镃型。馬鈴薯生粉服務熱線。

     試驗表明：在淀粉顆粒內(nèi)無定形區(qū)和結晶區(qū)的直鏈淀粉與直鏈淀粉、直鏈淀粉與支鏈淀粉發(fā)生交互作用，微波處理使淀粉分子發(fā)生一定程度的降解。超高壓對馬鈴薯淀粉結晶結構有影響，3%、5%和9%(w/v)的脫脂馬鈴薯淀粉懸浮液在700MPa壓力下處理5min，5%(w/v)的脫脂馬鈴薯淀粉懸浮液分別在600、650、700、750MPa壓力下處理5min，隨后采用偏光顯微鏡和X-射線衍射儀研究淀粉結晶結構的變化。馬鈴薯生粉服務熱線。