TG酶廠家直銷-食品級(jí)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶
價(jià)格
訂貨量(千克)
¥130.00
≥1
¥120.00
≥20
¥110.00
≥1000
店鋪主推品 熱銷潛力款
钳钼钻钻钴钶钻钺钺钴钴
在線客服
深圳零零一生物科技有限公司
店齡5年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
羅玉生
聯(lián)系電話
钳钼钻钻钴钶钻钺钺钴钴
經(jīng)營(yíng)模式
貿(mào)易商,
所在地區(qū)
廣東省深圳市
- 基本信息
- 品牌:泰興市東圣
- 純度:90%
- CAS編號(hào):58-86-6
- EINECS編號(hào):200-683-7
- 別名:谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶
- 分子式:C27H47N7O6
- 型號(hào):食品級(jí)
- 酶活力:100U/g
- 酶活力保存率:80%
- 砷含量:0.0002%
- 重金屬:0.00001%
- 產(chǎn)品英文名稱:Transglutaminase
- 有效物質(zhì)含量:90
- 主要用途:酶制劑
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶是一種可催化轉(zhuǎn)?;磻?yīng)從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽)之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶。
用途
酶制劑、品質(zhì)改良劑
使用方法
肉制品
在肉制品加工中一個(gè)重要的問題是*重組低價(jià)值的碎肉,提高制品的外觀、風(fēng)味和質(zhì)構(gòu),提高產(chǎn)品附加值。由于轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶在肉制品重組過程中可以發(fā)揮重要作用,因此使用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶最多的是肉制品工業(yè)。交聯(lián)的蛋白質(zhì)還可以作為脂肪替代物,生產(chǎn)低脂肉制品。用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理,可提高肉制品的顏色。將血紅蛋白交聯(lián)后,可作為抗氧化劑在肉制品中應(yīng)用。
魚制品
魚肉蛋白在低溫下形成凝膠,據(jù)報(bào)道是由于魚肉本身所含有的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶作用的結(jié)果。在6中不同的魚中轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活力大約為0.1~2.4IU/g(濕重)。因此當(dāng)原料品質(zhì)比較差(如凍魚)時(shí),可通過添加轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶提高產(chǎn)品凝膠強(qiáng)度,減少蒸煮損失,提高產(chǎn)品品質(zhì)。
乳制品
酪蛋白是轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的良好底物,其中β-酪蛋白、κ-酪蛋白優(yōu)于α-酪蛋白。在奶酪生產(chǎn)中,經(jīng)過轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后,使乳清蛋白與酪蛋白交聯(lián)在一起,可以提高奶酪的產(chǎn)量。在酸奶生產(chǎn)中使用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶可以生產(chǎn)高品質(zhì)低脂酸奶。乳中蛋白經(jīng)過轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后,可用作可食性涂膜、包裝材料,提高產(chǎn)品外觀及保質(zhì)期。
植物蛋白制品
所有研究都表明,經(jīng)過轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后,大豆蛋白都發(fā)生交聯(lián),交聯(lián)程度與球蛋白的表面賴氨酸、谷氨酰胺的含量有關(guān)。因此要通過熱處理、化學(xué)處理,使球蛋白結(jié)構(gòu)打開,增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量。大豆蛋白經(jīng)過改性后,其溶解性、對(duì)酸穩(wěn)定性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、凝膠性都得到提高。
用量
用于肉制品、魚制品、生濕及干面條,按生產(chǎn)需要適量使用。