高密市新成橡木桶有限公司
主營產(chǎn)品: 木桶
紅酒橡木桶工藝精細(xì)-威士忌橡木桶質(zhì)量保障-新成橡木桶
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橡木桶與葡萄酒的親密關(guān)系
添桶:空氣可以穿過壁桶,同樣地,桶中的葡萄酒業(yè)會穿過桶壁蒸發(fā)到空氣中。所以儲存一段時間之后,桶中的葡萄酒就會因減少而在桶中留下空隙。如此一來,葡萄酒氧化的速度變得太快無法提高品質(zhì)。因此每隔一段時間,釀酒工人就必須進(jìn)行"添桶"的工作,添入葡萄酒將橡木桶填滿。如此經(jīng)過一兩年后,葡萄酒因蒸發(fā)濃縮變得更濃郁。但是西班牙的Fino雪利酒,在橡木桶的培養(yǎng)過程,不實施添桶的程序,酒卻不會氧化。這是因為酒的表面浮有一層白色的酵母菌,可以保護(hù)Fino,讓酒不和空氣接觸。
橡木桶究竟是如何影響葡萄酒的
1. 橡木桶的新舊
新橡木桶會為葡萄酒帶來更濃郁的風(fēng)味和更厚重的單寧,非常適合釀造架構(gòu)堅實、酒體飽滿的葡萄酒,如新派的巴羅洛(Barolo)或波爾多混釀(Bordeaux Blend)。橡木桶越新,對葡萄酒的影響就越明顯,而隨著時間的推移,橡木桶能賦予酒液的風(fēng)味會越來越少。使用了4至5年的舊桶將不再為酒液帶來任何風(fēng)味,但仍可允許微量氧氣進(jìn)入桶中與酒液發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng),從而使其發(fā)展得更為精致柔和。除了對葡萄酒的影響較為顯著外,新橡木桶的成本也十分高昂,所以為了控制成本和防止成酒桶味過重,許多酒莊會采取新舊橡木桶混合使用的做法。
橡木桶的容量大小
橡木桶的規(guī)格可以根據(jù)需求任意設(shè)計,不同產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)橡木桶的容量大小也各不一樣,可以小到只有100升,也可以大到超過2,000升,不過常見的還是225升的波爾多小橡木桶(Barrique)和228升的勃艮第橡木桶(Piece)。容量越小的橡木桶與酒液的接觸面積越大,對葡萄酒風(fēng)格的影響也就越為顯著。