佛山市眾旺食品有限公司
主營產(chǎn)品: 工業(yè)淀粉
商用糕點(diǎn)專用粉批發(fā)-糕點(diǎn)專用粉-商用糕點(diǎn)專用粉
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一縷炊煙從沙窯村腳下的農(nóng)家小院升起,隨即飄來一陣淡淡的黃米清香。原來這是李大姐家正在蒸年糕。李大姐蒸的年糕在村里小有名氣,村民家中蒸年糕都請她指導(dǎo)。春節(jié),年糕自然是市民餐桌上不可缺少的一部分。過年吃年糕的習(xí)俗由來已久。年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意人們的工作和生活一年比一年高。吃年糕不僅討個好彩頭,更要追求口味。如今原汁原味的農(nóng)家年糕少之又少了,為了尋找這美年味,我們多方打聽,幾經(jīng)周折來到井陘縣小作鎮(zhèn)沙窯村,對李可蓮家制作傳統(tǒng)年糕的過程進(jìn)行跟蹤拍攝。糕點(diǎn)專用粉服務(wù)熱線。
我們準(zhǔn)備一個模具,在其四周和底部刷上一層食用油,然后把米糊倒進(jìn)去。蒸鍋中加入適量的清水,燒開之后把模具放進(jìn)去開始蒸。蒸十五分鐘左右就可以了,這個時候關(guān)火繼續(xù)燜兩分鐘即可出鍋。大米發(fā)糕確實(shí)是個難題,因?yàn)榘l(fā)酵不好,做出的發(fā)糕不蓬松,出鍋發(fā)酸還粘牙。大米發(fā)糕發(fā)酵的成功與否與環(huán)境溫度、酵母有很大的關(guān)系,并且做發(fā)糕的大米品質(zhì)對發(fā)酵也有影響。糕點(diǎn)專用粉服務(wù)熱線。
外面出售的發(fā)糕,蓬松柔軟,微酸回甜,冷了以后也不會發(fā)硬。這種大批量的制作發(fā)糕,一般選用陳年大米,經(jīng)過充分的浸泡后磨成米漿,再把一半米漿加入酵母進(jìn)行發(fā)酵,沒有加酵母的米漿舀出一些放入鍋中蒸熟,搗爛后拌回沒有加酵母粉的米漿里,然后和加了酵母粉已經(jīng)發(fā)酵的米漿充分拌勻,再一次進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵后的米漿,開水上鍋蒸制,就能做出蓬松柔軟的米糕。糕點(diǎn)專用粉服務(wù)熱線。
將拌入糖奶的米飯放入蒸鍋(微波爐)加熱5分鐘,讓白糖充分融化,增加米飯的粘性,并用木杵將米粒搗爛至粘稠(這時候米飯已經(jīng)非常粘了)。水要一點(diǎn)點(diǎn)加,不要一下加太多,邊加水邊攪拌。米粉加水之后,會聚成很多小團(tuán)。然后將粉團(tuán)用手指捏散或用手心搓散掉,使米粉整體呈潮濕感。用手一捏,放手,它不會馬上松散,調(diào)成這樣濕度就可以了。糕點(diǎn)專用粉服務(wù)熱線。
將搓散的米粉過篩到模具里。一定要過篩,這樣蒸出來的米糕才會松松軟軟。蒸糕沒有任何膨松劑,完全靠米粉過篩后粉粒之間包裹的空氣來保證蓬松。過篩后,把米粉輕輕用勺子鋪平。然后鋪上一層剛剛調(diào)好的豆沙餡。黃米屬于粗糧,北方隨處可見,南方超市也可以買到,是谷物類的營養(yǎng)價值比較高的一種,它的蛋白質(zhì)含量非常高,而且脂肪含量非常少,所以多吃都不會胖!黃米味甘、性微寒;具有,益肺,利大腸的功效。特別對陰盛陽衰引起的有改善的作用。糕點(diǎn)專用粉服務(wù)熱線。