佛山市眾旺食品有限公司
主營產(chǎn)品: 工業(yè)淀粉
好口碑元宵湯圓粉-家用元宵湯圓粉批發(fā)-眾旺
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水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。工藝流程:糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘干→包裝→成品。而如果做稍微粗放些的蒸糕一類的,可選用普通糯米粉再加水磨大米粉來調(diào)節(jié)粘度,大米粉加得越多,做出來的點(diǎn)心相對(duì)來說吃口越"硬",易定型。煮湯圓是很多人都愛吃的美食,而胡師傅和很多人不一樣,從小就特別喜歡吃炸的湯圓,因?yàn)檎ê玫臏珗A吃著酥脆爽口,在配合上一點(diǎn)紅糖,真的感覺自己在吃山珍美味!記得小時(shí)候,每年8月份爺爺收獲糯米后,都會(huì)將一小半的糯米做成湯圓粉,沒有早餐時(shí),就會(huì)炸湯圓給我們吃1。元宵湯圓粉服務(wù)熱線。
用來制作湯圓的糯米粉,目前市場上有2個(gè)品牌都很不錯(cuò),秋菊牌的和三象牌的,一般大型超市都有。市場上賣的湯圓粉,也是糯米粉,只不過叫法不同,完全可以用來制作。直接用糯米粉或湯圓粉做面皮,湯圓太軟不容易成型,色澤也不夠好,吃起來太軟。如果加入文字步驟(1)中的澄面面團(tuán),既可以增加造型感,色澤也會(huì)比較透亮,而且口感也好。為了湯圓呈現(xiàn)更好的效果,建議大家參考。元宵湯圓粉服務(wù)熱線。
放入豬油的湯圓面團(tuán)會(huì)更香,面皮也會(huì)更加細(xì)膩,外面賣的湯圓基本也都放了豬油。如果是清真,可以不放,或用少許黃油替代。(豬油除了自己煉之外,在麥德龍超市也有售)用來包湯圓的餡料,可以選擇紅豆沙,棗泥,或花生餡等,在稻香村可以買到。超市中的袋裝紅豆沙是不可以的,太軟,不成形。用胡蘿卜汁和面做的湯圓,生的時(shí)候顏色比較淺,煮好后就變成橙色啦。元宵湯圓粉服務(wù)熱線。
雖然植物性油脂比動(dòng)物性油脂更健康,但從傳統(tǒng)制法的角度上來說,用動(dòng)物油調(diào)餡味道更加厚重、潤滑、香甜。所以在制作過程中可根據(jù)各自的情況酌情調(diào)整動(dòng)物油的用量。黑芝麻的挑選較為簡單,應(yīng)選購顆粒完整、顏色均勻的黑芝麻,且質(zhì)地干燥,并有淡淡的芝麻清香,其中不應(yīng)有其他顏色的雜質(zhì)為上品。元宵湯圓粉服務(wù)熱線。
含水量較高,易吸收水分,并且有較好的融解性。所以作為餡料非常合適,可以快速、充分地與其他餡料混合得親密無間。即是糯米粉。傳統(tǒng)做法是將糯米長時(shí)間浸泡,在用石磨磨成米漿,瀝干水分后制成干干的湯圓粉。 如今市場上早已有現(xiàn)成的湯圓粉出售,所以自制湯圓時(shí)可省去磨粉的繁瑣步驟,直接購買湯圓粉即可。 湯圓粉的種類與質(zhì)次較多,應(yīng)挑選顏色白皙、粉末均勻且細(xì)膩的袋裝湯圓粉。 盡量避免購買散裝湯圓粉,此種湯圓粉中會(huì)有摻入其他雜粉的可能,對(duì)一般人來說,其質(zhì)量不易分辨。元宵湯圓粉服務(wù)熱線。