高密市新成橡木桶有限公司
主營產(chǎn)品: 木桶
紅酒橡木桶圖片-新成橡木桶-啤酒橡木桶制造商
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橡木桶選擇標準
確定橡木的種類
世界上橡木的種類有很多,約為250種。由于結構和成分的不同,每一種橡木賦予葡萄酒的風味是不一樣的。綜合世界各地的成功經(jīng)驗,對于葡萄酒行業(yè)來說,為常用為流行的樹種主要有3個。即產(chǎn)于法國、奧地利、捷克、斯洛文尼亞、波蘭等歐洲國家的盧浮橡和夏橡以及主產(chǎn)于美國的美洲白櫟。這3個樹種的木紋結構特點相近,但理化組成和呈香特性均有不同。盧浮橡的干浸較高。富含易溶于水的酚類化合物,但揮發(fā)性香氣物質較少;夏橡的特點是揮發(fā)性芳香物質和酚類化合物有較好的平衡;而美洲白櫟的特點是香氣物質中香蘭素的含量比較高。歐洲的橡木一般香氣較幽雅細致、易于與葡萄酒的果香和酒香融為一體,而美洲白櫟的香氣較濃烈。較易游離于葡萄酒的果香和酒香之上。如果釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒,一般多選用美國的白棟;如果想釀造橡木香、果香、酒香協(xié)調(diào)幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。
橡木桶與葡萄酒的親密關系
添桶:空氣可以穿過壁桶,同樣地,桶中的葡萄酒業(yè)會穿過桶壁蒸發(fā)到空氣中。所以儲存一段時間之后,桶中的葡萄酒就會因減少而在桶中留下空隙。如此一來,葡萄酒氧化的速度變得太快無法提高品質。因此每隔一段時間,釀酒工人就必須進行"添桶"的工作,添入葡萄酒將橡木桶填滿。如此經(jīng)過一兩年后,葡萄酒因蒸發(fā)濃縮變得更濃郁。但是西班牙的Fino雪利酒,在橡木桶的培養(yǎng)過程,不實施添桶的程序,酒卻不會氧化。這是因為酒的表面浮有一層白色的酵母菌,可以保護Fino,讓酒不和空氣接觸。
橡木貯酒歷史
據(jù)英格蘭釀酒史記載,在十七世紀,英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅,他們制作大小不一的橡木桶,將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里,過了一年后,他們將酒桶取出,奇跡出現(xiàn)了,他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色,酒的味道異常香醇,并伴隨著一種從未有過的芬芳味。人們經(jīng)過仔細研究才發(fā)現(xiàn)原來是橡木桶的奇特功效,因為橡木本身含"單寧酸",可快速催酒成熟,短時間內(nèi)使酒變得更加香醇,更接近琥珀色。于是,橡木貯酒便產(chǎn)生了。