丁基羥基茴香醚 (BHA)，白色或微黃色結(jié)晶狀物，熔點(diǎn)48~63℃，沸點(diǎn)264~270℃(98 KPa)，高濃度是略有酚味，易溶 于乙醇(25 g/100 mL，25℃)、丙二醇和油脂，不溶于水。BHA對(duì)熱穩(wěn)定，在弱堿條件下不易被破壞，與金屬離子作用不著色。

基本信息

中文名:丁基羥基茴香醚

英文名:Butyl hydroxy anisd ;3(2)-tert-Butyl-4-hydroxyanisole;2(3)-tert-Butyl-4-methoxyphenol

別名: 叔丁基對(duì)羥基茴香醚;丁基大茴醚;BHA

分子式:C11H16O2

分子量:180.25

CAS 登錄號(hào):25013-16-5

EINECS 登錄號(hào):246-563-8

FEMA 登錄號(hào):2183

理化性質(zhì)

白色或微黃色結(jié)晶狀物，熔點(diǎn)48~63℃，沸點(diǎn)264~270℃(98 KPa)，高濃度是略有酚味，易溶 于乙醇(25 g/100 mL，25℃)、丙二醇和油脂，不溶于水。BHA對(duì)熱穩(wěn)定，在弱堿條件下不易被破壞，與金屬離子作用不著色。

制法

①由對(duì)苯二酚與叔丁醇反應(yīng)，生成2-叔丁基對(duì)苯二酚，再在鋅粉存在下與硫酸二甲酯反應(yīng)而制得。

②以磷酸或硫酸為催化劑，對(duì)羥基茴香醚與叔丁醇反應(yīng)制得。

用途

BHA是一種很好的抗氧劑 ，在有效濃度時(shí)沒有毒性。作食品抗氧劑，能阻礙油脂食品的氧化作用，延緩食品開始敗壞的時(shí)間。其在食品中的*用量以脂肪計(jì)不得超過(guò)0.2g/kg。其用量為0.02%時(shí)比0.01%的抗氧效果提高10%，當(dāng)用量超過(guò)0.02%時(shí)抗氧化效果反而下降。作化妝品的抗氧化劑時(shí)，能對(duì)酸類、氫醌、甲硫氨基酸 、卵磷脂及硫化二丙酸等起抗氧化作用。亦可作飼料的抗氧劑。

BHA作為脂溶性抗氧化劑，適宜油脂食品和富脂食品。由于其熱穩(wěn)定性好，因此可以在油煎或焙烤條件下使用。另外BHA對(duì)動(dòng)物性脂肪的抗氧化作用較強(qiáng)，而對(duì)不飽和植物脂肪的抗氧化作用較差。BHA可穩(wěn)定生牛肉的色素和抑制酯類化合物的氧化。BHA與三聚磷酸鈉和抗壞血酸結(jié)合使用可延緩冷凍豬排腐敗變質(zhì)。BHA可稍延長(zhǎng)噴霧干燥的全脂奶粉的貨架期、提高奶酪的保質(zhì)期。BHA能穩(wěn)定辣椒和辣椒粉的顏色，防止核桃、花生等食物的氧化。將BHA加入焙烤用油和鹽中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味。延長(zhǎng)焙烤食品的貨架期。BHA可與其他脂溶性抗氧化劑混合使用，其效果更好。如BHA和二丁基羥基甲苯 配合使用可保護(hù)鯉魚、雞肉、豬排 和冷凍熏豬肉片。BHA或二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯 和檸檬酸的混合物加入到用于制作糖果的黃油中，可抑制糖果氧化。

注意事項(xiàng)

另外，根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)2013年*號(hào)《關(guān)于批準(zhǔn)聚偏磷酸鉀作為食品添加劑新品種等的公告》，BHA可以在固體復(fù)合調(diào)味料(僅限雞肉粉)中使用。