信息簡介

茶多酚，又名抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中所含的一類多羥基類化合物，簡稱TP，主要化學成分為兒茶素類(黃烷醇類)、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類等化合物的復合體。其中兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分，占茶多酚總量的65%~80%。兒茶素類化合物主要包括兒茶素(EC)、沒食子兒茶素(EGC)、兒茶素沒食子酸酯(ECG)和沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)4種物質。

成分介紹

是一種稠環(huán)芳香烴 ，可分為黃烷醇 類、羥基 -[4]-黃烷醇類、花色苷 類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素最為重要，約占多酚類 總量 的60%-80%；兒茶素 類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等幾 種單體組成。茶多酚在茶葉 中的含量一般在20-35%。 在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質為主。兒茶素類物質的含量約占茶多酚總量的70%左右。

性狀性能

折疊 性狀

茶多酚為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH2~7范圍內均十分穩(wěn)定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在堿性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。

折疊 性能

茶多酚具有較強的抗氧化作用，尤其酯型兒茶素EGCG，其還原性甚至可達L-異壞血酸的100倍。4種主要兒茶素化合物當中，抗氧化能力為EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能隨溫度的升高而增強。茶多酚除具有抗氧化作用外，還具有抑菌作用，如對葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的異味，因此具有一定的除臭作用。對食品中的色素具有保護作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚還具有抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用。

檢測標準

收起

理化性質

折疊 物理性質

茶多酚在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末，易溶于溫水(40℃一80℃)和含水乙醇 中；穩(wěn)定性極強，在pH值4-8、250℃左右的環(huán)境 中，1.5個小時內均能保持穩(wěn)定 ，在三價鐵離子下易分解。1989年被中國食品添加劑 協(xié)會列入GB2760-89食品添加劑 使用標準，1997年列為中成藥原料。

折疊 化學性質

茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化 食品，具有抗氧化能力強，無毒副作用，無異味等特點。

茶多酚是指茶葉中一大類組成復雜、分子量及其結構差異很大的多酚類及其衍生物混合物 ，主要由兒茶素 、黃酮醇、花色素、酚酸及其縮酚酸等組成的有機化合物 ，以兒茶素 為主的黃烷醇類化合物占茶多酚總量的60%一80%，其中含量*的幾種組分為L-EGCG(50%-60%)、L-EGC(15%-20%)、L-ECG(10%-15%)和L-EC(5%-10%)。

主要用途

折疊 簡介

茶多酚具有很強的抗氧化 作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑 BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用；兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護作用，使食品在較長時間內保持原有色澤與營養(yǎng)水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味。

實際上茶葉的許多作用都是因為茶葉中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全同時配上植酸防腐效果更佳。茶葉能夠保存較長的時間而不變質，這是其他的樹葉、菜葉、花草所達不到的。茶多酚參入其他有機物(主要是食品)中，能夠延長貯存期，防止食品退色，提高纖維素 穩(wěn)定性，有效保護食品各種營養(yǎng)成份。其主要用途如下：

折疊 糕點及乳制品

對高脂肪糕點及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風味，防腐敗，延長保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細菌，提高食品衛(wèi)生標準，延長食品的銷售壽命。另外，還可使甜味"酸尾"消失，味感甘爽。

折疊 飲料生產

茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶 等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞，從而保證飲料中的各種營養(yǎng)成份。

折疊 水果蔬菜保鮮

在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度 的茶多酚溶液，就可抑制細菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達到保鮮防腐的目的。

折疊 畜肉制品

茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等，具有良好的保質抗損效果，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用。

折疊 食用油貯藏

食用油中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質變腐敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上。

折疊

使用限量

根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB 2760-2011)規(guī)定茶多酚的使用范圍和使用量如下：

(g/kg)：基本不含水的脂肪和油，0.4；熟制堅果與籽類，0.2；油炸面制品，0.2；即時谷物，包括碾軋燕麥(片)0.2；方便米面制品0.2。

另外，茶多酚的副產品* ，

又稱為*，為白色晶體或粉末，溶于水、乙醇 等，能興奮大腦皮層，所以有提神作用。常用的制劑是安鈉咖(苯甲酸*)，一種中樞興奮藥，能加強大腦皮層興奮過程，用于神經衰弱和精神抑制狀態(tài)以及配制復方乙酰水楊酸 和氨非咖片等作醫(yī)藥器品。