葡萄糖(Glucose)(化學(xué)式C6H12O6)又稱為玉米葡糖、玉蜀黍 糖，簡稱為葡糖?；瘜W(xué)名稱:2，3，4，5，6-五羥基己醛，英文另名:Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar。是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖 ，它是一種多羥基醛。

純凈的葡萄糖為無色晶體 ，有甜味但甜味不如蔗糖 (一般人無法嘗到甜味)，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚 。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故屬于"右旋糖 "。

葡萄糖在生物學(xué)領(lǐng)域具有重要地位，是活細(xì)胞的能量來源和新陳代謝中間產(chǎn)物，即生物的主要供能物質(zhì)。植物可通過光合作用產(chǎn)生葡萄糖。在糖果 制造業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。

折疊 化學(xué)性質(zhì)

它是自然界分布最廣泛的單糖。葡萄糖含五個羥基，一個醛基，具有多元醇和醛的性質(zhì)。

在堿性條件下加熱易分解。應(yīng)密閉保存?？诜笱杆傥眨M入人體后被組織利用。1mol葡萄糖經(jīng)人體完全氧化反應(yīng)后放出2870KJ能量，這些能量有部分能量轉(zhuǎn)化為30或32molATP，其余能量以熱能形式散出從而維持人體體溫，也可通過肝臟或肌肉轉(zhuǎn)化成糖原或脂肪貯存。

⑴分子中的醛基，有還原性，能與銀氨溶液反應(yīng):CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH(水浴加熱)→ CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O ，被氧化成葡萄糖酸銨。

⑵醛基還能被還原為己六醇。

⑶分子中有多個羥基，能與酸發(fā)生酯化反應(yīng)。

⑷葡萄糖在生物體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)，放出熱量(C6H12O6+6O2(氧 氣)+6H2O==6CO2+12H2O+能量)。

⑸葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反應(yīng)制得。

⑹植物光合作用:6CO2+6H2O(葉綠素、陽光催化)--C6H12O6+6O2。

⑺葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)方程式:

CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2-加熱->CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O。

(8)葡萄糖在一定條件下分解成為水和二氧化碳。[3]

(9)麥芽糖的水解:C12H22O11+H2O(催化劑)→2CH2OH(CHOH)4CHO

(10)淀粉和纖維素水解:(C6H10O5)n+nH2O(催化劑)→nCH2OH(CHOH)4CHO

制備方法

1、工業(yè)制備

1.由食用玉米淀粉用食品級酸和/或酶部分水解后所得的糖類水溶液,經(jīng)凈化、濃縮而成。由于水解程度的不同,所含D-葡萄糖的量,可相差很大。由玉米淀粉制得者,示稱"玉米糖漿"。

2.葡萄糖可以淀粉為原料,經(jīng)鹽酸或稀硫酸水解制得。也可以淀粉為原料在淀粉糖化酶的作用下而制得 。

折疊

折疊 貯藏

在干燥的條件下，葡萄糖具有良好的穩(wěn)定性，水溶液可經(jīng)高壓滅菌。過熱可導(dǎo)致溶液PH值的下降和焦糖化。

散裝成品應(yīng)在干燥、低溫密閉容器中貯藏。