魚(yú)油，英文名稱(chēng)為Fats and Glyceridic oils, 是魚(yú)體內(nèi)的全部油類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，來(lái)源 于大型海洋魚(yú)類(lèi)的身體，其主要成分為Omega-3脂肪酸 (包括DHA 和EPA) ，是一種多元不飽和脂肪酸 ，可降低發(fā)炎反應(yīng)，降低血脂肪、預(yù)防心臟血管疾病。

中文名稱(chēng):魚(yú)油

英文名稱(chēng):Fats and Glyceridic oils, fish

英文別名：Fish Oil

CAS號(hào):8016-13-5

魚(yú)的油脂

富含ω-3脂肪酸 的多脂魚(yú)類(lèi)包括：鯖魚(yú)、金槍魚(yú)、三文魚(yú)、鱘魚(yú)、鳳尾魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯡魚(yú)、鱒魚(yú)等，其中每2兩便可獲得約1克的ω-3系脂肪酸（實(shí)際情況波動(dòng)會(huì)比較大該數(shù)值僅供參考）。由于國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)中相對(duì)ω-6系脂肪酸過(guò)多，更應(yīng)重視ω-3系脂肪酸的攝入，由于魚(yú)油很容易氧化，吃魚(yú)比吃制劑更高效。中國(guó)居民膳食指南建議一般成年人每天食用75-100g的魚(yú)蝦。不過(guò)考慮到重金屬、環(huán)境激素在魚(yú)體內(nèi)的富集效應(yīng)，建議食用小型魚(yú)類(lèi)，如三文魚(yú)就比鯊魚(yú)污染少。烹調(diào)方法上盡量選擇蒸煮烤，油炸會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)。不吃魚(yú)的人也可以考慮亞麻籽油 和堅(jiān)果補(bǔ)充ω-3系多不飽和脂肪酸 。

物性數(shù)據(jù)

1. 性狀：黃色至紅棕色的油狀液體,具有強(qiáng)烈的魚(yú)腥氣味。

2.相對(duì)密度 （g/mL,15/15℃）：0.915~0.935。

3.脂肪酸凝固點(diǎn) ：30~35℃。

4.皂化值 ：186~196mg KOH·g-1。

5.碘值：120~180gI2·(100g)-1。

性質(zhì)與穩(wěn)定性

在空氣中易氧化,屬干性油。組成脂肪酸三甘油酯,其中含C14~C22不飽和脂肪酸 70%以上。

合成方法

將魚(yú)的脂肪精煉制得。

功效與作用

1、調(diào)節(jié)血脂

降低血液中低密度脂蛋白、膽固醇和甘油三酯的含量，提高對(duì)人體有益的高密度脂蛋白含量，促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸的代謝，防止脂肪垃圾在血管壁內(nèi)堆積。

2、保心護(hù)腦

有效控制人體血脂濃度，預(yù)防心腦血管疾病。

3、清理血栓

降低血液粘稠度，預(yù)防血栓形成，預(yù)防腦血栓和腦梗塞。

4、調(diào)節(jié)血壓

緩解血管緊張，防止血管痙攣，降低血壓。

5、預(yù)防動(dòng)脈硬化

增強(qiáng)血管的彈性和韌性，抑制動(dòng)脈粥樣硬化的形成和發(fā)展。

6、補(bǔ)腦健腦，提高記憶力

促進(jìn)腦細(xì)胞充分發(fā)育，防止智力下降、健忘、老年癡呆等。

7、緩解眼疲勞，保護(hù)視力

在大腦和視網(wǎng)膜等組織中DHA含量很高，魚(yú)油中含DHA可減少眼部患病的幾率，減輕眼睛疲勞。

8、增強(qiáng)免疫力

在其他發(fā)達(dá)國(guó)家魚(yú)油被用來(lái)輔助治療糖尿病、高血壓、類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎及系統(tǒng)性疾病。

主要用途

經(jīng)過(guò)精煉或加氫成硬化油,用于制皂、脂肪酸、表面活性劑等,也可用于制革工業(yè) 作加脂劑 、油鞣劑和用于制備涂料等。