曲酸，化學(xué)名稱為5-羥基-2-羥甲基-1，4-吡喃酮，存在于醬油 、豆瓣醬 、酒類的釀造 中，在許多以曲霉 發(fā)酵的發(fā)酵產(chǎn)品中都可以檢測到曲酸的存在。

曲酸又名曲菌酸、曲酸，是一種黑色素 專屬性抑制劑，它進入皮膚細胞后能夠與細胞中的銅離子 絡(luò)合，改變酪氨酸酶的立體結(jié)構(gòu)，阻止酪氨酸酶的活化，從而抑制黑色素的形成。曲酸類美白活性劑較其它美白活性劑具有更好的酪氨酸酶抑制效果。它不作用于細胞中的其它生物酶，對細胞沒有毒害作用，同時它還能進入細胞間質(zhì)中，組成胞間膠質(zhì)，起到保水和增加皮膚彈性的作用。目前已被配入各種化妝品中，制成針對雀斑、老人斑、色素沉著 和粉刺的美白化妝品。

曲酸還具有清除自由基 、增強細胞活力 、食品保鮮護色等作用，被廣泛地應(yīng)用于醫(yī)藥和食品領(lǐng)域。

功能：

1、應(yīng)用在化妝品領(lǐng)域。在人體皮膚中，酪氨酸在酪氨酸酶的催化作用下，與氧自由基 經(jīng)復(fù)雜的氧化、聚合，*合成黑色素。曲酸能抑制酪氨酸酶的合成，因而可以強烈抑制皮膚黑色素的形成，而且安全無毒，不會產(chǎn)生白斑后遺癥，所以曲酸已被配入化妝水、面膜、乳液、護膚霜 中，制成能有效治療雀斑 、老人斑、色素沉著 、粉刺等的*美白化妝品。20ug/ml濃度的曲酸就可抑制多種酪氨酸酶(或稱多酚氧化酶 PPO)的70~80%的活力，在化妝品中一般添加量為0.5~2.0%。

2、食品加工領(lǐng)域。曲酸可用作食品添加劑,起到保鮮、防腐、抗氧化作用。實驗證明曲酸能抑制熏肉中亞硝酸鈉轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝胺 ，而且食品中添加曲酸不會影響食品的口味、香味及質(zhì)感;曲酸同時也是生產(chǎn)麥芽酚和乙基麥芽酚的原料，在食品加工中，曲酸應(yīng)用范圍十分廣泛。

3、醫(yī)藥領(lǐng)域。由于曲酸對真核細胞無致突變作用，又可消除人體內(nèi)在自由基，增強白細胞動力等作用，有利于人體健康，所以曲酸已作為頭孢類抗生素的原料，生產(chǎn)出的成品藥用于治療頭痛、 牙疼 及局部炎癥等疾病，鎮(zhèn)痛、消炎效果十分理想。

4、在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域。曲酸可用于生產(chǎn)生物農(nóng)藥。添加0.5~1.0%曲酸制成的生物微肥 (深紅色液體)，不論是低濃度作為葉面肥進行噴施，還是制成增長增產(chǎn)劑進行根施，這種作物生產(chǎn)促進劑對糧食和蔬菜都有明顯的增產(chǎn)效果。

5、在其它領(lǐng)域。曲酸也可以作為鐵分析試劑、膠片去斑劑等。

6 、有致癌危險。

7、曲酸及其衍生物在化妝品工業(yè)中被用作美白劑，還能起到防腐與保濕作用。在食品工業(yè)中，曲酸用作食品添加劑，可作為防腐劑、保鮮劑和護色劑等;還可用作制備增香劑麥芽酚 和乙基麥牙酚的原料。也可用于生產(chǎn)頭孢抗生素的中間體。還可用于生產(chǎn)農(nóng)藥殺蟲劑等。

8、曲酸及其衍生物如乙酸酯有一定的抗菌性，對皮膚無一次性刺激和累積刺激，可用作化妝品和食品的防腐劑。能強烈吸收紫外線，可單獨用于或配伍用于各種防曬型制品如香皂等。能治療和防治皮膚色斑 如肝斑等形成，用量在1%~2.5%效果明顯。有助于保持濕度，減少皮膚皺紋。在發(fā)用品中加入可除頭屑。

優(yōu)點

曲酸與目前在食品添加劑方面廣泛使用的苯甲酸 、山梨酸及其鹽類相比有以下優(yōu)點:易溶于水，解決了山梨酸與苯甲酸等防腐劑需要有機溶劑 溶解后再加入食品的問題;不為細菌所利用，具有更強更廣泛的抗菌力，而山梨酸抗菌力弱，易為細菌所利用，只能在無菌時加入才起作用;熱穩(wěn)定，可與食品共同加熱滅菌，而山梨酸受熱易揮發(fā);pH值對曲酸抗菌力無明顯影響，而山梨酸與苯甲酸鈉 等隨pH值增大而抗菌力減弱;曲酸對人無刺激性，并可抑制亞硝酸鹽生成致癌物，而山梨酸對人皮膚、眼睛有刺激性，當有硝酸鹽 存在時能生成致癌物。

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