可可粉是從可可樹結(jié)出的豆芙（果實）里取出的可可豆（種子），經(jīng)發(fā)*、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。按加工方法不同分為天*粉和堿化粉?？煽煞劬哂袧饬业目煽上銡猓捎糜谇煽肆?、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。

性狀：
可可粉與堿化可可粉的區(qū)別

1.可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中生產(chǎn)出來的淺棕色的可可粉；而堿化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用堿，從而達到調(diào)節(jié)ph值的目的，同時可可粉的顏色也加深了，香氣也比可可粉濃的多。

2.可可粉顏色比堿化可可粉淡一些，香氣也不如堿化可可粉濃。在使用上，堿化可可粉使用范圍要廣。一般來說，可可粉不用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn)，因為溶解度大約在30%左右；堿化可可粉可以用于食品的生產(chǎn)，還可以直接沖服。因為堿化可可粉比可可粉的成本高，一般的食品廠家如果是生產(chǎn)固體產(chǎn)品基本上都是用可可粉；而生產(chǎn)液態(tài)奶、飲料等液態(tài)產(chǎn)品時就用堿化可可粉。

3.可可粉和堿化可可粉還有一個重要區(qū)別，那就是PH值不同?？煽煞鄣腜H值一般在5.0~5.8之間；堿化可可粉PH值一般在6.2~7.5之間。

可用于巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。