玉米淀粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍 淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀 、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。

吸濕性強(qiáng)，*能達(dá)30%以上。

淀粉篩分

玉米碎塊經(jīng)過磨碎后，得到玉米糊 ，可以采用篩分的方法將淀粉和粗細(xì)渣分開。常用的篩分設(shè)備有六角篩、平搖篩、曲篩 和離心篩等。

篩分淀粉的篩孔 應(yīng)根據(jù)篩分設(shè)備的種類和淀粉質(zhì)量要求決定。六角篩清洗粗渣篩孔直徑為0.6毫米，細(xì)渣篩孔直徑為0.12毫米，平搖篩篩分粗渣篩孔用7××號(hào)雙料尼龍，篩分細(xì)渣篩孔用12××號(hào)雙料尼龍，曲篩清洗粗、細(xì)渣使用六級(jí)的120°曲篩，篩長1.6米，*級(jí)曲篩的篩縫寬0.05毫米，其余各級(jí)篩縫寬0.075毫米;離心篩的轉(zhuǎn)子篩板篩孔為2×0.24毫米。一般是用四級(jí)連續(xù)操作。

篩分粗、細(xì)渣需要清水量，按100公斤干物質(zhì)計(jì)算，篩分粗渣需230~250升，細(xì)渣需10~130升，水溫為45~55℃，含有0.05%二氧化硫，pH約為4.3~4.5為宜。

蛋白質(zhì)分離和淀粉清洗

分離粗、細(xì)渣后的淀粉乳濃度為6~8波美度，含干物質(zhì)約11~14%。這里的淀粉化學(xué)組成分析如下表:

從上表可以看出，淀粉乳中干物質(zhì) 除了淀粉以外，主要是蛋白質(zhì)和水溶性物質(zhì)，所以必須進(jìn)行蛋白質(zhì)分離 和淀粉清洗。

分離蛋白質(zhì)一般采用流槽分離，因占地大，分離效率低，逐步改用離心機(jī)分離。但要求淀粉乳中含渣子要少，防止碟片內(nèi)噴嘴堵塞，造成機(jī)械振動(dòng)。

分離蛋白質(zhì)后的粗制淀粉乳必需進(jìn)行清洗。淀粉清洗大都在清洗池內(nèi)進(jìn)行，但清洗時(shí)間長，淀粉損失大。現(xiàn)代玉米淀粉廠淀粉清洗采用旋液分離器進(jìn)行清洗，一般用9~14級(jí)旋液分離器 處理。根據(jù)測(cè)定，從離心機(jī)出來的淀粉乳蛋白質(zhì)含量不超過2.5%，經(jīng)過9級(jí)旋液分離器處理，成品淀粉中蛋白質(zhì)含量可降至0.35%。

離心分離和干燥

從旋液分離器出來的淀粉乳含水分78%，如果淀粉車間與淀粉糖 車間結(jié)合在一起，就可直接送至淀粉糖車間 使用。不必進(jìn)行淀粉乳脫水和干燥處理。但是從清洗桶得到的淀粉乳含水分離，必須進(jìn)行脫水處理。

把淀粉乳送入離心分離機(jī)進(jìn)行脫水，可得含水分為45%的濕淀粉 ，這種濕淀粉也可以作為成品出廠。為了便于運(yùn)輸和貯藏，*進(jìn)行干燥處理，將淀粉含水分降低至12%的平衡水分。然后作為成品干淀粉出廠。

為了保證成品細(xì)度 均勻，有時(shí)還要進(jìn)行成品整理。先經(jīng)篩分處理，篩出規(guī)定細(xì)度的淀粉，篩上物送入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，然后再行篩分，使產(chǎn)品全部達(dá)到規(guī)定的細(xì)度。

產(chǎn)品用途

折疊 淀粉糖

淀粉糖 (含葡萄糖漿、麥芽糖漿、含42%果糖的果葡糖漿 和含55%果糖的高果糖漿 ，以及醫(yī)用結(jié)晶葡萄糖等)是淀粉深加工產(chǎn)量*的一類產(chǎn)品。主要是食品添加，也是工業(yè)的原料，作為下游產(chǎn)品的一個(gè)原料，比如葡萄糖、麥芽糖、高果糖漿，這些都是用于食品的，還有淀粉糖可以做成山梨醇，還可以做成氨基酸 ，這也是下游產(chǎn)品的上游的原料，這方面的需求也是相當(dāng)大的。和蔗糖相比，淀粉糖無論從保健還是實(shí)用性還是成本，它還是有很大的競(jìng)爭(zhēng)力的，這個(gè)空間仍然很大。

淀粉糖受易為人體消化吸收，是一個(gè)重要的營養(yǎng)素。此外他們所具有對(duì)人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。葡萄糖、麥牙糖、果糖都可以加氫處理，分別得到山梨醇、麥牙糖醇和甘露糖醇，它們統(tǒng)稱多元糖醇。純果糖和多元糖醇都具有甜味劑的特性，并都已工業(yè)化生產(chǎn)。純果糖和多元糖醇在人體中的代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，因此可以用作糖尿病人的專用甜味劑。由于他們不為口腔微生物所利用，因此也不會(huì)引起牙齒齲變，所以很適用于兒童食品、無糖口香糖和無糖糖果，又由于他們的能量值都較低，因此可用于生產(chǎn)低能量食品，預(yù)防肥胖癥。功能性甜味劑 ，已工業(yè)化生產(chǎn)，不但具有上述優(yōu)點(diǎn)，并且由于不為人體消化吸收而直接進(jìn)入大腸，活化腸道內(nèi)對(duì)人體有益的雙岐桿菌，促其生長繁殖以抑制腸道內(nèi)有害細(xì)菌的繁殖，由此保護(hù)了人體健康。

多元糖醇都有其特有的用途，如山梨醇較好的保溫性;甘露醇的降壓、利尿特性;海藻糖能提高生物抗逆耐受力的特性;這些特性加上價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)使其在分子生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品工業(yè)、化妝品工業(yè)、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域有著廣闊的市場(chǎng)前景。另外經(jīng)微生物作用制得的微生物多糖，也有很大的用途，如黃原膠由于具有良好的抗剪切、抗鹽、耐酸堿、耐高溫等特性，被大量用于石油鉆井、醫(yī)藥和食品。微生物多糖環(huán)糊精具有吸附或包埋各種有機(jī)化合物的特性，能保持食品的天然色素，控制水產(chǎn)品的腥味，作為香精的載體延長留香時(shí)間，保證藥品使其穩(wěn)定不易分解等等，也具有很大的市場(chǎng)潛力，其他微生物多糖，還有普魯蘭等都是有前途的產(chǎn)品。

中國淀粉糖的生產(chǎn)品種主要還是以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，這類品種占淀粉糖比重的80%以上。

按照物理狀態(tài)來分，淀粉糖分為固態(tài)和液態(tài)。2006年固體淀粉糖產(chǎn)量245萬噸，其中葡萄糖140萬噸，麥芽糖精45萬噸，液體淀粉糖315萬噸，其中麥芽糖漿260萬噸，果葡糖漿40萬噸。從整個(gè)發(fā)展形勢(shì)來看，固體淀粉糖的發(fā)展要高于液體淀粉糖的發(fā)展。

2001年至2005年淀粉糖的價(jià)格波動(dòng)不大，淀粉糖價(jià)格以結(jié)晶葡萄糖為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格基本在2100-2300元/噸左右，2005年下半年，隨著玉米原料的增長，淀粉糖價(jià)格略有上漲，價(jià)格2700-3000元/噸之間波動(dòng)。

折疊 氨基酸

味精(谷氨酸鈉)賴氨酸 檸檬酸

賴氨酸是動(dòng)物體內(nèi)不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它被稱為*限制性氨基酸 ，由于它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收。因此隨著飼料業(yè)、飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展，賴氨酸的需求量也越來越大。我國現(xiàn)在是世界*的賴氨酸生產(chǎn)國，在2003/2004年的時(shí)候，中國還是大量從國外進(jìn)口賴氨酸，之后中國變成了出口國，僅大成集團(tuán) 一個(gè)企業(yè)賴氨酸的生產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了35萬噸了，世界賴氨酸的總量70萬噸，中國的賴氨酸的出口也是給中國的賴氨酸產(chǎn)業(yè)也帶來了一定的發(fā)展空間。

味精(谷氨酸鈉)是鮮味劑廣泛地應(yīng)用在飲食業(yè)及烹飪調(diào)味。亞洲人對(duì)味精情有獨(dú)鐘，有的國家人均年消費(fèi)已達(dá)1公斤多。中國是味精生產(chǎn)大國，產(chǎn)量居世界*，人均年消費(fèi)只0.5公斤，但也不是*的數(shù)字。

以淀粉為原料生產(chǎn)的氨基酸還有異亮氨酸、精氨酸、結(jié)氨酸等。氨基酸的世界需求量增長迅速。用玉米或淀粉生產(chǎn)的有機(jī)酸有檸檬酸、乳酸、蘋果酸、衣康酸、草酸等。其中檸檬酸產(chǎn)量較大，檸檬酸在食品工業(yè)、醫(yī)藥業(yè)、洗滌業(yè)、紡織工業(yè)、化妝品業(yè)上都有廣泛的應(yīng)用，檸檬酸在非食品工業(yè)上應(yīng)用日益擴(kuò)大，因此世界的消費(fèi)量近20年以5%的速度遞增。中國檸檬酸產(chǎn)量排世界的*或*位，但出口貿(mào)易量占*位，年出口在20萬噸左右。過去中國檸檬酸生產(chǎn)主要用薯干作為原料，由于玉米原料收率高，泰華工廠已改用玉米原料，從行業(yè)看有向改用玉米原料的趨勢(shì)。乳酸主要用于食品工業(yè)，約占乳酸總量的50%。世界需求量13-15萬噸，仍以5-8%的速度增長，不少國家開發(fā)聚乳酸生物可降解塑料，乳酸有較大增長的潛在市場(chǎng)。其他有機(jī)酸總的也都是發(fā)展趨勢(shì)。

折疊 變性淀粉

變性淀粉 是利用物理、化學(xué)和酶等手段改變天然淀粉的性質(zhì)，使其符合各行各業(yè)應(yīng)用的需要。變性淀粉的使用量和范圍非常廣，中國已經(jīng)生產(chǎn)出了預(yù)糊化淀粉、酸化淀粉、氧化淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、交聯(lián)淀粉 、接枝淀粉等應(yīng)用到紡織、造紙、食品、石油、醫(yī)用、建筑、農(nóng)業(yè)飼料、日用化工等行業(yè)共70多個(gè)品種。其中以造紙行業(yè)的應(yīng)用量為*，約占總量50-60%，主要用作濕部添加劑、層間或表面噴霧劑、表面施膠劑和涂布粘合劑 。它們顯著提高紙張的各種物理強(qiáng)度，提高質(zhì)量和檔次，降低木漿配比，提高細(xì)小纖維、填料的留著率，提高成品紙的灰分、白度和不透明度，減少濕部斷頭，減輕三廢排放，并改善印刷性能。

變性淀粉在食品工業(yè)的應(yīng)用可以使加工食品在高溫、高剪切力和低PH條件下保持較高的粘度穩(wěn)定性，保持其增稠能力，也可以使加工后的食品在室溫或低溫保藏過程中避免水質(zhì)分離，由于通過變性提高了淀粉糊 的透明度，因此可以改善食品的外觀，提高其光澤度。所以在生產(chǎn)方便食品、肉制品、調(diào)味料、酸奶、湯料、糖果、果凍、冷凍食品、豆沙餡、松脆點(diǎn)心、休閑食品等都可以添加變性淀粉，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。

變性淀粉在紡織工業(yè)用量較大，主要用在絲紗上漿 、印花糊料，在石油工業(yè)變性淀粉主要是用于石油鉆井液、壓裂液和油氣生產(chǎn) 的多種場(chǎng)合?？傊冃缘矸鄣膽?yīng)用范圍廣，專用性強(qiáng)，品種多，是一個(gè)市場(chǎng)潛力大，不斷發(fā)展中的產(chǎn)品。

到2003年，中國變性淀粉產(chǎn)量在45萬噸，2005年60萬噸，2006年70萬噸，2007年預(yù)計(jì)超過90萬噸。

折疊 醫(yī)藥

就醫(yī)藥工業(yè)而言，淀粉是抗生素工業(yè)最重要的原料，因?yàn)閹缀跛锌股囟疾捎玫矸郯l(fā)酵法生產(chǎn)，如銷量極大的青霉素、頭孢菌素、四環(huán)素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類抗生素 等，無一不是用淀粉為底物經(jīng)工業(yè)微生物發(fā)酵、提取而成。另外，淀粉的另一重要用途是作為藥物賦型劑，早期各國藥廠生產(chǎn)的片劑絕大多數(shù)使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑。

折疊 食品加工

淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品 、冰激凌等方面，需求穩(wěn)定。

折疊 啤酒

啤酒糖漿的應(yīng)用今后將會(huì)有較大發(fā)展。2002年中國啤酒產(chǎn)量是2380萬噸，2004年達(dá)2900萬噸，已達(dá)世界*位(美國2003年是2320多萬噸)。啤酒糖漿，可直接加到麥芽汁里，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝，同時(shí)可以提高發(fā)酵液的糖度，如從11%提高到16%，可提高20%多的生產(chǎn)能力，這就為旺季增產(chǎn)創(chuàng)造了條件， 2007年中國啤酒產(chǎn)量預(yù)計(jì)突破7000萬噸，全行業(yè)對(duì)淀粉的需求增加到接近70萬噸，預(yù)計(jì)08年還要增加20萬噸的用量。

折疊 造紙

由于木薯 價(jià)格高昂加之泰國限制木薯出口，造紙行業(yè)使用玉米淀粉的比例得以提高。

折疊 其他用途

玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨(dú)特的外觀和質(zhì)感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結(jié)劑。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑 。市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料(pudding mixes)都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋(double boiler)，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑 等配料就可輕易制作出簡(jiǎn)單的玉米粉布丁。

玉米淀粉也在中國菜和法國菜 里用作增稠劑 。中國菜里的"勾芡 "(又稱芡汁)，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

玉米淀粉在制造環(huán)保制品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司 發(fā)表了一種用玉米淀粉制成的藍(lán)光光碟 ，可自然降解。