產(chǎn)品名稱：木薯變性淀粉
規(guī)格：25公斤/袋
木薯變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能與普通淀粉無異，小兒可以食用。

【木薯變性淀粉的產(chǎn)品特性】

1．與水一齊加熱可迅速糊化。

2．糊化溫度低。經(jīng)低溫加熱即可膨潤糊化。

3．糊狀液體透明、具有耐老化能力、適于長期保存。

4．長期存放安定性高、具有耐冷凍、耐冷藏及耐鹽的特性。

用途：

1、面制品：方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等，提高復(fù)水性，口感爽滑勁道、降低吸油率，延長貨架期。



2、速凍食品：速凍水餃、速凍湯圓等，外表光潔、凍融穩(wěn)定性優(yōu)良、抑制開裂、不混湯、口感爽滑勁道、熟品晶瑩剔透。



用于食品工業(yè)中的加工助劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、保水劑、膨化劑、發(fā)酵原料等；產(chǎn)品使用量依GB2760規(guī)定添加，除例外的食品類別，均可按生產(chǎn)需要適量添加。



木薯變性淀粉和木薯淀粉的區(qū)別：

首先，帶有“變性”字樣的淀粉，是指將原淀粉經(jīng)過物理、化學(xué)、生物等外力作用，使淀粉具有某些特殊性質(zhì)而采取的加工手段。經(jīng)過變性處理后的淀粉，根據(jù)其用途可以表現(xiàn)出不同的實用特性，比如：粘結(jié)力增加，增稠能力增加，耐高溫，耐老化，耐酸堿性等等。
變性淀粉是淀粉的一種衍生物，是具有特殊功能的。與淀粉的區(qū)別就是，經(jīng)過了加工處理，其性質(zhì)發(fā)生了轉(zhuǎn)變。

變性木薯淀粉和木薯淀粉也是區(qū)別在，標(biāo)有變性的木薯淀粉是經(jīng)過處理加工的產(chǎn)品，而木薯淀粉是從木薯中提取出來的淀粉。
木薯淀粉是變性木薯淀粉的原料。

使用方法：
火腿、灌腸專用改性淀粉的使用方法與原淀粉相同，只是在使用過程中適當(dāng)增加水的用量。（參考量：增加20%-30%）

參考用量（以原料肉為計算標(biāo)準(zhǔn)）
肉泥罐頭類：15%-18%

灌 腸 類：25%-40%

西式火腿類：15%-30%

肉 醬 類： 5%-8%

風(fēng)干腸類：3%-5%

烤 肉 類：1.5%-2%