一、基本簡介：

   1979年由美國輝瑞公司研制成功，甜度 為蔗糖的2000倍。阿力甜甜味清爽、耐熱耐酸耐堿，具 有優(yōu)越的貯存和加工穩(wěn)定性，可廣泛用于食品工業(yè)。我國 于1994年批準(zhǔn)使用，常用于飲料、果凍、冷飲、餐桌甜 味劑等。其缺點(diǎn)是因分子結(jié)構(gòu)中含有硫原子而稍帶硫味。

中文名： 阿力甜                     

中文別名：阿力糖

化學(xué)名:L-天門冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環(huán)丁基)-D-丙氨酰胺（CAS:80863-62-3）

L-天門冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環(huán)丁基)-D-丙氨酰胺水合物（CAS:99016-42-9）

英文名稱:Aclame；Aclame anhydrous

分子式:無水物C14H25N3O4S，水合物C14H25N3O4S?3/2H2O

分子量:無水物331.44，水合物376.5

研制單位 ：美國輝瑞公司 

出現(xiàn)時(shí)間 ：1979年

缺 點(diǎn) ：分子結(jié)構(gòu)中含有硫原子而稍帶硫味

二、一般性質(zhì)：

酸堿度：pH=5～6【5%（w/v）水溶液】

等電點(diǎn)：pH=5.63

熔點(diǎn)：136～147℃

比旋度：+40～+50【1%（w/v）水溶液】

溶解度：易溶于水和乙醇

性狀：阿力糖是一種白色無潮解性結(jié)晶性粉末；無氣味或略帶異臭。

三、用途：

   阿力甜是一種二肽類 甜味劑，甜度為蔗糖的2000倍以上，在酸、熱等條件下均十分穩(wěn)定，室溫下PH值為5-8的水溶液，貯存半衰期為5年，5%水溶液PH值為5.6，無后苦味和金屬堿、澀味，且口感與蔗糖接近，甜味迅速、持久、安全。用阿力甜的部分飲料，經(jīng)長時(shí)間儲存之后會出現(xiàn)一些不配伍的現(xiàn)象，感官分析發(fā)現(xiàn)有明顯的硫味。

現(xiàn)在主要用于食品和糖果，濃度范圍20～200ppm。

四、安全性：

   作為強(qiáng)甜味劑，一般被認(rèn)為是無毒和無刺激性的物質(zhì)，WHO規(guī)定阿力糖日允許攝入量可達(dá)0.1mg/kg

   目前，阿力甜尚未被FDA認(rèn)可，全世界只有中國、澳大利亞和墨西哥等6個(gè)國家批準(zhǔn)使用，我國衛(wèi)生部于1994年就已批準(zhǔn)使用。1996年JECFA確定的ADI值為1mg/kg.

五、穩(wěn)定性：

   阿力糖在干燥室溫環(huán)境下穩(wěn)定，在升溫或低pH值溶液中降解。應(yīng)于密閉容器內(nèi)，不得接受陽光照射，陰涼干燥處保存。

六、配伍禁忌：

阿力糖不可與氧化還原物質(zhì)及強(qiáng)酸強(qiáng)堿配伍。