食品增稠劑:通常指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì)，又稱(chēng)食品膠。 常用的增稠劑有明膠，酪蛋白酸鈉，阿拉伯膠，羅望子多糖膠，田菁膠，瓊脂，海藻酸鈉(褐藻酸鈉、藻膠)，卡拉膠 ，果膠，黃原膠，β-環(huán)狀糊精，羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)，淀粉磷酸酯鈉(磷酸淀粉鈉)，羧甲基淀粉鈉，羥丙基淀粉和藻酸丙二醇酯(PGA)。它是在食品工業(yè)中有廣泛用途的一類(lèi)重要的食品添加劑,被用于充當(dāng)膠凝劑。改善食品的物理性質(zhì)或組織狀態(tài)，使食品粘滑適口的食品添加劑。增稠劑也可起乳化、穩(wěn)定作用。