佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
      將紫薯粉、糯米粉、細砂糖、無鋁泡打粉倒入一個大碗內(nèi)，用筷子先簡單混勻一下。這里泡打粉也可以用1克小蘇打替代。接著把180克的清水緩慢倒入碗內(nèi)，一邊倒入，一邊用筷子攪拌成面疙瘩狀，待水全部倒完后，下手揉成柔軟且光滑的面團，蓋上保鮮膜，室溫靜置20分鐘。這里水的用量不是的，因為不同牌子的糯米粉，吸水率有差別，所以根據(jù)自己面團干濕狀態(tài)，酌情增減。炸麻球粉服務熱線。

       20分鐘后，將面團取出，均勻的分割成23等份，然后蓋上保鮮膜，防止被風干，取一個小面團，將它按扁，然后放上豆沙餡，我的豆沙餡一個是8克重。這里的豆沙不要太濕，會讓麻球空心狀態(tài)受影響。然后包好即可，包好后將它搓圓一些。因為現(xiàn)在是夏天，空氣比較干燥，如果你的面團有些許干，不好操作的話，在手掌心拍點水就可以了。炸麻球粉服務熱線。

        這道葫蘆形的豆沙麻團，每個僅拇指大小，成菜在盤中立上一圈“柵欄”，再圍上綠葉和鮮花，將麻團放在其中，仿佛一個個還結(jié)在藤蔓上的“寶葫蘆”，生動可愛，十分精致。澄面200克、生粉50克納入盆中，添開水80克制成燙面，略晾涼后再加澄面100克、高筋面粉50克，依據(jù)面團軟硬程度酌量添少許涼開水，揉勻制成光滑面團，以不沾手為佳。炸麻球粉服務熱線。

        將面團下成每個為10克的劑子，按扁搟成圓餅狀，填入成品豆沙餡5克，收口揉圓，放入鋪有白芝麻的托盤中來回滾動，取出用手輕壓面團使表皮芝麻粘緊，捏成葫蘆狀，入五成熱油中炸至色澤金黃即可。二次加面時添少許高筋面粉是為了增加一定的延展性，使面團更易塑形；添涼開水是為了調(diào)試面團的溫度和軟硬度，便于用手操作。炸制過程中要用手勺不斷翻動麻團，防止受熱不均勻影響成菜色澤。炸麻球粉服務熱線。

        第二個訣竅就是油炸時候的油溫，一定要低溫油炸。等到油熱的時候再把麻球放進去，差不多油里面有微微氣泡的時候就可以放麻球了，在油炸的過程中可以用過程輕輕按壓麻球，它自己就會慢慢鼓起來，不斷重復按壓幾次，麻球炸成金黃，變鼓之后會浮在面上就可以撈出來了。外面的表皮就會很酥脆，形狀也會很好看又圓又大。炸麻球粉服務熱線。

        麻球是一種油炸面食，是滬蘇浙皖一帶的一種經(jīng)典小吃。主要制作材料是糯米和芝麻，自己做的麻球滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內(nèi)餡甜糯，十分好吃！ 不過，我記憶里的麻球確實普通的那種。老家并不叫麻球，而叫麻圓。芝麻外觀，圓形的倒是更加的形象。一般與粽子的出現(xiàn)同步，多數(shù)在端午節(jié)前后，在街市上可以一見，并不是可以隨時能吃上的食品。不過，每次逢會倒是都會嘗一嘗，而今被當做早餐，確很久沒有吃過了，可以隨時品嘗到的食物，卻沒那么在意，大概是不容易得到的卻更加珍惜吧。炸麻球粉服務熱線。