《周禮．地官》記養(yǎng)牛的官職是“牛人”，“凡祭祀，供其享牛”。當(dāng)時(shí)的牛，主要用來(lái)作運(yùn)輸以及祭祀、食用，所謂“牛夜鳴，則庮”，如果牛夜里鳴，那是牛生病了，肉會(huì)有臭味。但古書(shū)并沒(méi)有提到牛耕田。《三國(guó)志．魏書(shū)．武帝紀(jì)》提到曹操破袁紹之后：“授土田，官給耕牛，置學(xué)師以教之?！闭f(shuō)明當(dāng)時(shí)肯定已用牛耕田。唐代詩(shī)人元稹《生春》詩(shī)："鞭?？h門(mén)外，爭(zhēng)土蓋春蠶。"先"鞭"而后"爭(zhēng)"，是古代送冬寒迎新春風(fēng)俗的組成部分。鞭春牛又稱(chēng)鞭土牛，起源較早。《周禮·月令》記載："出土牛以送寒氣。"后來(lái)一直保留下來(lái)，但改在春天，唐、宋兩代最興盛，尤其是宋仁宗頒布《土牛經(jīng)》后，鞭土牛風(fēng)俗傳播更廣，以至成為民俗文化的重要內(nèi)容。


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