釀造醋的辨別：

真醋的顏色為棕紅色或無(wú)色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長(zhǎng)；濃度適當(dāng)，無(wú)沉淀物。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；開瓶時(shí)酸氣沖眼睛，無(wú)香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。

在食物烹飪過程中，放入醋，能夠起到呈味的作用，同時(shí)也有一定的禁忌，對(duì)于一些本身胃酸分泌過多的人來(lái)說，就不適宜再多吃醋了，同時(shí)膽囊切除過的人，也不適宜多吃醋，盡量不吃醋。所以調(diào)味品放不放，要綜合考慮，掌握好其方法。

我國(guó)柴火灶的歷史可算是比較悠久了，隨著生活水平的提高，柴火灶的記憶逐漸離我們遠(yuǎn)去。近些年返璞歸真，大家覺得柴火灶做飯比較好吃，于是柴火灶又重回大家的視野。

柴火灶的分類

按照建造方式，可分為手工砌筑灶和商品化灶;商品化一般帶熱水，有水箱、煙管。

按通風(fēng)助燃方式，可分為自拉風(fēng)灶和強(qiáng)制通風(fēng)灶（帶風(fēng)箱或風(fēng)機(jī)）。

按煙囪和灶門相對(duì)位置的不同，可分為前拉風(fēng)灶（即煙囪口和灶門在同側(cè)）和后拉風(fēng)灶（即煙囪口和灶門在對(duì)側(cè)）。

按鍋的數(shù)目，分為單、雙、多鍋灶。按燃料的不同，分為硬柴灶和軟柴灶。

新灶初立，按例要敬灶神，燒個(gè)香，稟報(bào)一聲，上天言積德行善，下地降吉祥。然后，燒灶，用細(xì)柴，是草，逐漸燒，濕土還軟，得逐漸讓它定性，總是要裂些小縫，不時(shí)填充，幾天之后，成型了，再抹一遍稀泥，讓灶光堂。灶門前的標(biāo)配，一條短板凳，一個(gè)吹火筒，一把火剪。柴剁得規(guī)整，天然少不了引火的，豆秸挺好，不過松毛，有些油脂，一點(diǎn)就著。