西安涼皮肉夾饃加盟
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￥19800.00

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發(fā)貨地 陜西省西安市
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商品介紹
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聯(lián)系方式
加盟商總數(shù) 8888
經(jīng)營模式 全國加盟
發(fā)展模式 連鎖加盟
品牌 老潼關肉夾饃 同輝餐飲
基本投資額 19800（認證企業(yè)）
項目區(qū)域要求 全國
品牌發(fā)源地 陜西西安
商品介紹
米皮

米皮，起源于陜西西安的一種小吃，以米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種美食。最著名的米皮當屬“陜西西安秦鎮(zhèn)米皮”。秦鎮(zhèn)米皮歷史悠久，顯著特點是“筋、軟（方言讀作rang）、薄、細”。
 
食材
 
大米 、水 、芝麻、豆芽、胡蘿卜
 
大米的浸泡過程
 
1、用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米。
 
2、量好的大米放在盆內(nèi)，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉。
 
3、盆內(nèi)的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面。
 
4、盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時。
 
5、昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，然后今天早晨做的。
 
大米漿的磨制過程
 
1、用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。
 
2、舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內(nèi)。
 
3、磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿。
 
4、磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內(nèi)繼續(xù)打成米漿。
 
5、打好的所有米漿混合放在盆內(nèi)。
 
6、用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。
 
大米漿的點制過程（俗稱“點漿”）
 
1、磨好的米漿內(nèi)放入1/2茶匙食鹽。
 
2、用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻。
 
3、鍋里放入適量冷水，大火燒開。
 
4、用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿”。
 
5、米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結(jié)現(xiàn)象，用勺子把米漿塊攪拌開。
 
6、使米漿成流瀉狀的稀米漿。（貼心建議：如果大米品質(zhì)不好，建議點好漿后加入少量淀粉水，增加米皮的韌性）
 
大米漿的蒸制過程（米皮的成形）
 
1、鍋里余下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續(xù)燒開。
 
2、準備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底。
 
3、舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部。
 
4、等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋里水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結(jié)成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產(chǎn)生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產(chǎn)生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利于成形）
 
5、蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘。
 
6、蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張米皮就做好了。
 
米皮的冷卻與擺放過程
 
1、準備一盆涼白開或冷水。
 
2、把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鐘，讓米皮冷卻。
 
3、冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起。
 
4、把米皮揭下。
 
5、揭下來的米皮放在案板上，在米皮表面均勻的刷一層食用油。
 
6、依照以上米皮的制作方法，把所有的米漿都蒸熟做成米皮，依次疊放在一起（每次放好一張米皮，都要在表面刷一層食用油，目的是米皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如）。
 
米皮調(diào)味料的配置方法
 
1、香料水：鍋里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鐘左右關火，瀝去雜質(zhì)余下的水即為香料水。
 
2、陳醋汁：炒鍋里放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經(jīng)過熬制，醋的酸性會隨蒸汽的散發(fā)而消失，留在鍋里的是濃濃的醋香味，這樣調(diào)好的面皮是發(fā)香味，而不是酸味）。
 
3、蒜泥水：大蒜用搟面杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
 
4、生姜水：生姜用搟面杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
 
5、香料油：鍋里放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生姜、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鐘左右。至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋里余下的油就是香料油。
 
6、辣椒紅油和油潑辣子：具體做法請點擊25要點詳解家庭自制辣椒紅油與油潑辣子的方法與不同之處——自制辣椒紅油VS油潑辣子
 
7、碾碎的花生末：具體做法請點擊用果仁提升鱈魚塊口感的私家吃法——果仁香酥鱈魚塊
 
8、香菜：香菜洗凈，切成香菜末。
 
同輝集團  (餐飲）加盟電話：18161836601
肉夾饃、涼皮小吃加盟電話：18161836601
 
公司官網(wǎng)網(wǎng)址：http://www.tonghuicanyin.com
同輝餐飲加盟：http://www.tgrjm.cn/
同輝餐飲加盟：http://www.sjltgrjm.com/
同輝餐飲加盟：http://www.ltgrjm.com.cn/
 
加盟咨詢微信：rjm520521（加微信請備注需求）


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公司名稱 西安同輝餐飲管理咨詢有限公司
聯(lián)系賣家 王經(jīng)理
電話 萦萧萦萪萦萧萫萪萪萨萦
手機 萦萧萨萩萬萭萬萧萫萦萧
傳真 萦萧萦萪萦萧萫萪萪萨萦
網(wǎng)址 http://www.ltgrjm.com.cn
地址 陜西省西安市