山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
主營產品: 果蔬加工成套設備
商用快速入味腌肉機-牛羊肉快速入味腌肉機優(yōu)質生產廠家-炫宇裝備
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雖然我國肉品加工機械與設備制造企業(yè)發(fā)展迅速,在一體化設計、加工以及連續(xù)自動化和智能技術應用
方面,我國肉類機械制造也仍與歐美存在很大差距。
我國的大多數(shù)生產企業(yè)大都規(guī)模小,企業(yè)間不協(xié)調,分工不明確,沒有相互合作交流,自身的科研
技術力量都比較薄弱,很難負擔研制加工設備的成本,生產出的大部分只是簡單機械或者國外機械設備
配套的附屬設施。
由于知識產權市場的不規(guī)范,制造商保護意識不強烈,國內企業(yè)間出現(xiàn)惡性競爭,不僅給行業(yè)造成
很壞的影響,還嚴重阻礙了行業(yè)的進一步發(fā)展。
同時我國肉類機械制造企業(yè)產品開發(fā)創(chuàng)新力度不夠,在新技術、新材料的應用方面仍不及歐美,很
多大型和高技術含量的設備無能力加工或加工出來技術精度不夠。國內機械產品設計中并不注重衛(wèi)生和
安全的要求及人性化操作。
很多頭類加工企業(yè)對我國肉品加工機械與設備的整體技術水平認識不足,只注重設備的價格,導致
了低檔次產品的發(fā)展,變相阻礙了肉類機械的升級換代和創(chuàng)新。
另外,肉制品研究人員包括肉制品企業(yè)產品設計研發(fā)人員和高校研究人員等,對肉品加工機械與設
備性能與技術的掌握大多只停留在基礎理論上,大多數(shù)人員只重視肉類工藝研究而缺乏對肉品加工機械
與設備實際操作的熱情。而關于肉品加工機械與舍不得額相關著作也非常少。肉品加工機械與設備著作
的缺乏,使得人們對肉品加工機械與設備沒有一個系統(tǒng)的理解和認知。
炫宇裝備生產真空滾揉機,真空滾揉機是在機械容器真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理,讓肉塊在滾筒內上下翻動摔打,期間添入鹽水等輔料,從而達到腌漬作用。當已經注射及嫩化的肉塊進入滾揉機后,真空滾揉機品牌,經設備筒體慢速柔和的翻滾,真空滾揉機參數(shù),使肉塊得到均勻的擠壓,以達到肉 質變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。滾揉產品的效果均勻,噪音小,性能可靠,操作簡便,使用效率更高.。
把調味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機中。立即運行抽真空,同時通過機器滿速運轉,肉塊在滾揉機內翻滾,部分肉被其中的擋板帶高出,然后自由落下,與低處的肉塊相互撞擊。由于旋轉是連續(xù)的,所以每塊肉都有自身翻轉、肉互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣,可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。
軟包裝醬牛肉、燒雞、五香豬蹄制作工藝?快速入味腌肉機
軟包裝醬牛肉、燒雞、五香豬蹄等,這類產品具有衛(wèi)生、安全、攜帶方便、耐貯藏等優(yōu)點,具有巨大的市場潛力。
1、工藝流程
原料選擇與整理→腌制滾揉→預煮→白鹵→糟制→裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→成品。
2、操作要點
(1)原料選擇與整理
選擇牛前腿、后腿、西冷肉為宜、淋巴、淤血、污物等,分切成250g左右的小塊,用清水沖漂去肉表面的血污,瀝干水分。
(2)腌制滾揉
向原料中加鹽2.2%、復合鹽0.3%、小蘇打0.2%、白糖1.5%、玉米淀粉1%、蔥姜汁0.3%、亞鹽0.01%、異抗壞血酸0.05%、冰水15%(均為與原料的質量百分含量)。將腌制料與肉混合均勻進行腌制,腌制肉的初始溫度控制在8℃以下。根據(jù)企業(yè)生產設備條件,也可用注射腌制法。
將滾揉工藝與腌制過程結合,真空滾揉效果好,采用間歇滾揉方式,滾揉時間應酌情掌握,腌制總時間應不少于36h。
(3)預煮
水沸騰后將肉加入,并保持沸騰,以便肉表面浸提蛋白或附加蛋白能快速凝固,減少肉內水分流失,一般預煮時間為15~20min,預煮時不斷撇去表面浮油及雜物。
(4)白鹵
鹵水配方:水100kg,豆蔻0.6kg,蔥1kg,砂仁0.3kg,姜0.5kg,八角0.1kg,桂皮0.1kg,月桂葉0.1kg,丁香0.04kg,雞骨架10kg。將香辛料包好,與雞骨架入鍋加水熬制2h左右,撈出雞骨架,濾去沉渣及浮沫,再加入精鹽2kg、白糖1.2kg,放入預煮后的牛肉,于90~95℃燜煮40min,出鍋后自然冷卻至15℃以下。
(5)糟制
取白鹵澄清湯6kg,加香糟鹵6.6kg、黃酒3kg、曲酒0.2kg。將糟鹵混合均勻,加入白鹵好的牛肉,浸沒糟制30min,溫度控制在20℃以下,好在冷卻間操作。
(6)裝袋封口
取糟鹵10kg,加雞精100g、卡拉膠200g、麥芽酚2g、食用色素30g。在夾層鍋中燒開,冷卻至凝膠。按產品規(guī)格要求將牛肉、糟鹵凍膠裝袋,要求每袋裝牛肉1~2塊,允許有調整重量的小塊1塊,每袋重量誤差不超過±3g。抽真空封口。
(7)殺菌
根據(jù)產品的保藏銷售條件選擇殺菌工藝。于冷藏條件下銷售的低溫肉制品采用巴氏殺菌,否則用高壓殺菌。具體殺菌參數(shù)需按產品的大小進行優(yōu)化。