只吃“粗”或“細(xì)”都不好 新一份“全麥知識(shí)與購買習(xí)慣調(diào)查”顯示，85%的受訪者認(rèn)為五谷雜糧很重要，但超過九成受訪者沒有每天吃五谷雜糧的習(xí)慣。 中g(shù)uo營養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長葛可佑教1授對(duì)記者表示，五谷雜糧包括谷類和雜豆等，其中谷類食物中以全谷食物為好。全谷食品必須由谷物的胚乳、麩皮和胚芽三種成分組成，只有其中一種不是真正的全谷、全麥?zhǔn)澄铩?葛可佑稱，我國膳食指南的第yi條“食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配”中，“食物多樣”是保證提供人體必需的各種營養(yǎng)素；“谷類為主”，即保證充足能量并避免攝入過多動(dòng)物性食物，預(yù)防慢性bing。“‘粗細(xì)搭配’非常重要，現(xiàn)代人只吃細(xì)糧或只吃五谷雜糧的做法都不對(duì)！”

在醫(yī)學(xué)上來解釋，五谷雜糧促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，而其中膳食纖維的持水性具有海綿功能，能夠調(diào)節(jié)腸壁對(duì)葡萄糖和脂肪的吸收功能，促進(jìn)脂肪分解，加速胃腸蠕動(dòng)，降z(mì)hi作用十分明顯。而且五谷雜糧的膳食纖維熱量雖高，但是因?yàn)槿梭w內(nèi)不含纖維分ijie酶，所以不能分解粗纖維，也就不能從中獲得能量。

只要每天攝入五谷雜糧即可減肥，這樣的減肥方式現(xiàn)在在白領(lǐng)間很流行。許多白領(lǐng)開始每天籌劃在三餐之中加入五谷雜糧，可不少白領(lǐng)也反應(yīng)這樣一個(gè)問題：五谷雜糧的口感很一般，烹調(diào)很費(fèi)時(shí)

趕時(shí)間的話，雜糧也可以不事先泡水。我常是下班回來，抓上一把就煮，味道口感沒有什么差異。除了上述雜糧外，大家還可以根據(jù)自家情況，酌情自定。但不管怎樣，還是建議薏米、黑米、糙米、紅豆、紅棗、桂圓、粳米不要省。粳米一定不能省。它在這里的作用既能使稀飯產(chǎn)生粘性，同時(shí)又緩和了雜糧粗糙的口感，保護(hù)了胃。用糯米代替也可以，但是容易增加胃部負(fù)擔(dān)。而且糯米的熱量也高。用東北大米就很好及氣節(jié)。這一碗五谷雜糧粥，包含了十多種材料，包括幾種米、豆、干果、果干、薯類，營養(yǎng)極為豐富。