西安面皮加盟-面食加盟培訓(xùn)+【西安同輝餐飲公司】
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￥19800.00

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聯(lián)系人 王經(jīng)理 seo

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發(fā)貨地 陜西省西安市
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商品參數(shù)
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商品介紹
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項(xiàng)目區(qū)域要求 全國(guó)
品牌發(fā)源地 陜西西安
加盟商總數(shù) 8888
經(jīng)營(yíng)模式 全國(guó)加盟
發(fā)展模式 連鎖加盟
品牌 老潼關(guān) 同輝餐飲
基本投資額 19800
產(chǎn)品參數(shù) ltg
保證金額 1000起
預(yù)計(jì)回報(bào)周期 0.6年
商品介紹


漢中面皮（Hanzhong Mianpi），是陜西南部漢中地區(qū)著名特色小吃。相傳始于秦漢，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個(gè)人口味調(diào)入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。
 
當(dāng)?shù)囟酂崾?，稱熱面皮，亦可置于通風(fēng)處降溫后涼拌（當(dāng)?shù)胤Q冷面皮或涼面皮）。配菜（底墊子）主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、等，口感軟糯，香辣。不需即時(shí)食用時(shí)還可以晾干后油炸食用。也有燴，炒等吃法。
 
漢中面皮一般采用米漿為原料，偶爾也用面粉直接調(diào)漿（當(dāng)?shù)胤Q“面面皮”），或在米漿、面漿中混入土豆淀粉或紅薯淀粉增強(qiáng)韌性，未強(qiáng)調(diào)“面面皮”的均為米漿制作。
 
軟糯香辣是漢中面皮的主要味型及口感。因?yàn)槭谴竺字谱?，熱食特別軟糯。
在味型上，漢中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已獨(dú)門的油辣子制作秘方配方，變化出各自不同的特點(diǎn)，因而有各自不同的擁躉。漢中市十縣一區(qū)的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制獨(dú)門調(diào)味水，有的在米漿中加入其它淀粉來改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。
配以黃瓜絲或滾水氽過的黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿卜絲等墊在碗底，和面皮同時(shí)調(diào)味，爽脆感和軟糯香辣在口齒舌尖碰撞，讓人更加欲罷不能。漢中本地人人稱各種面皮的配菜有一個(gè)專用詞，叫作“底墊子”。
在漢中，城固面皮、勉縣面皮、西鄉(xiāng)面皮、洋縣面皮、鎮(zhèn)巴面皮等各縣區(qū)各有自己的特色，分別代表了漢中面皮的不同流派，極大豐富了面皮的風(fēng)味。
 
總的來說，有特色的漢中面皮好吃不外乎有三個(gè)方面有自己的絕招：
 
①油辣子，這是面皮最最最關(guān)建的元素，各家都有自己的絕招，制作時(shí)一般不讓人參觀，油辣子不但講究配方，還講究火候和各種調(diào)料加入次序。油辣椒是以辣椒面為主，輔以八角、草果、花椒等香料制作。先將上述調(diào)料烘焙出味，然后將滾熱的菜籽油慢慢澆入辣椒和香料中，過程中輕輕攪動(dòng)，待油溫自然冷卻以后使用辣椒油。
② 調(diào)料水，有的由多達(dá)幾十種調(diào)味香料熬制而成，令人嘆為觀止。
③ 米漿中加入其它淀粉，主要是為了改善口感，例如，加入紅薯粉（本地人稱苕粉），面皮呈淺灰，或淺黑褐色，可以使面皮更軟糯但又不失筋道。也有加入蔬菜汁的，主要是為了改善面皮的顏色和營(yíng)養(yǎng)。
 
套餐搭配
常和面皮搭配同食的是漢中另一名小吃：菜豆腐，這種搭配是當(dāng)?shù)卦绮椭鹘?。此外，也常與花生稀飯、漿水拌湯、鍋貼、核桃饃，茶葉蛋，菜豆腐湯等搭配同食。
 
漢中面皮與涼皮的區(qū)別
 
⑴、陜西關(guān)中、河南等地的涼皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而漢中面皮多用米漿制作沒有面筋。漢中面皮在家庭制作中也有用面粉直接調(diào)漿蒸成的，但不洗面筋，和涼皮口感覺完全不同，而且這種在漢中當(dāng)?shù)亟小懊婷嫫ぁ保貏e多加一個(gè) “面” 字以示區(qū)別。
⑵、口感上漢中面皮更軟糯，關(guān)中、河南等地的涼皮更有韌勁兒；漢中面皮對(duì)辣椒（油辣子）更為講究一些。
⑶、漢中面皮熱食在當(dāng)?shù)亓餍校钍軞g迎的吃法也是熱食，而關(guān)中、河南等地的涼皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的。
⑷、熱食時(shí)漢中面皮切得較寬，而關(guān)中、河南等地的涼皮沒有熱食的習(xí)慣普遍較細(xì)窄。
所謂“米皮”的叫法，實(shí)際上是外地人對(duì)漢中面皮的意涵不了解，從而產(chǎn)生的誤會(huì)。
外地人初到漢中常大惑不解：明明是米做的叫“面皮”，面做的反而叫“面面皮”？其實(shí)，這除了和它誕生時(shí)的原料有關(guān)外，還和漢字簡(jiǎn)化有一點(diǎn)關(guān)系，漢字簡(jiǎn)化時(shí)將表示臉面的“面”（獨(dú)體字）與面條的“面”（左右結(jié)構(gòu)，麥字旁）進(jìn)行了合并。類似的情況還有，皇后的”后“與後面的”後“在繁體中原是2個(gè)不同的字，”後“并不是“后”的繁體字，只是漢字簡(jiǎn)化后合并成一個(gè)字了。漢中面皮中的“面”字最初也和原料并無(wú)關(guān)，而是指原料的形狀，和胡椒面中的“面”字含義一樣，面皮是指由“面”而成“皮”。漢中當(dāng)?shù)胤窖园押芗?xì)的粉末一律叫“面面”、“粉粉”或“灰灰”，例如，把面粉就叫“灰面”，糯米粉稱“元宵面面”。這可能和“鄭人南奔”保留了較多先秦語(yǔ)言習(xí)慣有關(guān)。
 
同輝集團(tuán)(餐飲）加盟地址：陜西省西安市新城區(qū)長(zhǎng)纓西路1號(hào)華東萬(wàn)和城一號(hào)樓23層整層
 
肉夾饃加盟電話：18161836601
?涼皮加盟電話：18161836601
 
同輝餐飲加盟：http://www.tgrjm.cn/
同輝餐飲加盟：http://www.ltgrjm.com.cn/
同輝餐飲加盟：http://www.shanxiroujiamo.com/

加盟咨詢微信：rjm520521（加微信請(qǐng)備注需求）

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公司名稱 西安同輝餐飲管理咨詢有限公司
聯(lián)系賣家 王經(jīng)理
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網(wǎng)址 http://www.ltgrjm.com.cn
地址 陜西省西安市