老潼關肉夾饃制作方法

老潼關肉夾饃最具特色。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當年李世 民食過連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”。
 
老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨特：用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統(tǒng)的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。獨特的鹵肉方法：將五花肉放在裝有特制的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮，肉質細膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。
 

制作方法一

老潼關肉夾饃的饃不同于虎背鐵圈菊花心的白吉饃，不用發(fā)面，而以酥脆、空心、掉渣和多層的特點著稱，是加入豬油，堿面和溫水在精制面粉中攪拌，搓揉和成光滑的面團，再搓成條，卷起成餅，在烤爐中烤到餅面泛黃，花色均勻，取出夾上晾冷的鹵肉，拿在手上燙手，咬一口又燙嘴，皮薄松脆，口感味道小編就不說了，全是口水??！
 
【鹵肉特制方法】

老潼關肉夾饃的肉質細膩，醇香濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，采用五花肉在鍋中加入特制的調料和配方燉煮，成熟之后晾冷，剁成稍微粗一點的肉末即可，具體操作如下：

1、香料包：草果1枚，丁香4顆，花椒15顆，陳皮2片，桂皮1段，八角2粒，香葉2片；

2、準備生姜，切成片，蔥切段，將豬肉在清水中浸泡出血水，并換水幾次；

3、 將肉切成塊，放進鍋中，加入沒過肉的清水，大火燒開，焯去浮沫，再煮3分鐘撈出；

4、 鍋中另換清水，加肉，燒開，放進調料包和一小碗老湯，轉小火慢燉兩小時即可。
 

制作方法二

1、將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會被泡出來；

2、將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大火燒開，潷去浮沫；

3、將所有的調料都放入鍋中大火燒開后，再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。
 
老潼關餅

1、煉油：先把板油切成細絲，然后鍋內小火放入板油，加適量水把板油融化。

2、和面：用精制高筋面粉加溫水、堿面攪拌，和成面團，醒半個小時。

3、制作：

①.拿適量面團揉搓成條，搟成薄面片，均勻在面片上涂抹豬油

②先把面片三分之二卷成餅，剩余三分之一用劃條器劃成細條，然后卷起來，成圓柱。

③把面卷左手順時鐘，掐成二兩一個的小面劑子，把面劑子用搟面杖搟成餅狀，大小合適。

4、烤制：在烤爐內烤制，先把餅正反面刷薄薄的豬油，然后把餅放置烤箱上色，待花色有點金黃均勻，餅漲起來以后取出即

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