滾揉機(jī)滾揉時(shí)與滾揉之前的加工工藝和原料種類有關(guān)，比如，2\4號(hào)豬肉，分割修整為5-10公分左右的條狀，經(jīng)鹽水注射和嫩化，或者經(jīng)嫩化和絞肉后，再進(jìn)行滾揉，在時(shí)間上是不太一樣的，再者你所用的鹽水(即腌制劑)可能也有影響，一般真空度高點(diǎn)的好，同時(shí)控制滾揉期間的的溫度，時(shí)間是2-3-4-3，即滾揉2小時(shí)停3小時(shí)，后邊同這是個(gè)指導(dǎo)的意見(jiàn)，如你的機(jī)器可以抬頭和低頭，好能在中間設(shè)計(jì)有抬頭和低頭的時(shí)間，有利于滾揉效果。

根據(jù)生產(chǎn)肉制品品種的不同，滾揉機(jī)機(jī)型與內(nèi)槳葉的選用也不同。

   當(dāng)今滾揉機(jī)在肉制品生產(chǎn)上，主要應(yīng)用在兩個(gè)方面，一是應(yīng)用在肉塊火腿的滾揉，還有肉塊和肉泥的混合滾揉等。二是醬制品，醬制品的傳統(tǒng)工藝有些早已被現(xiàn)代化加工手段所代替，滾揉機(jī)在這方面有很好的表現(xiàn)。

   要想讓滾揉機(jī)在生產(chǎn)過(guò)程中適用于不同產(chǎn)品和工藝，好選擇具有變頻啟動(dòng)的，因?yàn)楦鶕?jù)產(chǎn)品工藝的不同，它的轉(zhuǎn)數(shù)是1~12轉(zhuǎn)可調(diào)，帶有呼吸功能，因?yàn)樵谡婵障聺L揉，由于餡料的摩擦產(chǎn)生的熱量很難交換出去，通過(guò)呼吸功能，會(huì)把熱量帶走一部分，對(duì)餡料溫度的上升有很好控制作用，對(duì)大肉塊的滾揉也有很好的效果。如果采用制冷滾揉機(jī)，它的冷熱交換會(huì)更好不用對(duì)餡料的生溫而擔(dān)心，會(huì)取得意想不到的效果。

滾揉機(jī)維修注意事項(xiàng)：

1、每次滾揉機(jī)工作結(jié)束后，打開真空油水分離器底閥開關(guān)，放盡積水，清除真空吸入物，清洗真空泵油水分離器，保證真空管道暢通。

2、真空泵應(yīng)每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內(nèi)油已被污染，則應(yīng)及時(shí)換油。換油之前泵必須空載正轉(zhuǎn)15分鐘，讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡，用一些新油清洗或用油清洗泵后注入新油?？蓞⒄铡稘L揉機(jī)真空泵常見(jiàn)故障與維修方法》。

3、經(jīng)常檢查減速機(jī)油位，如發(fā)現(xiàn)油位低于油窗高度1/2時(shí)應(yīng)及時(shí)加注30號(hào)機(jī)械油。

4、滾揉機(jī)電器控制箱要牢固接地，確保用電安全。