電腦全自動控制滾揉機正轉、反轉、間歇、轉速。滾揉機的工作原理是肉質品能量轉化的一個物理過程。能提高鹽融性蛋白質的提取，使腌制液在肉內均勻分布，并充分被吸收，增強肉的結著力，提高產品的彈性，改善制品的切片性，防止切片時產生破碎。增強保水性，提高出品率。

全自動真空滾揉機除具備真空呼吸式滾揉機的特點外，還具有變頻技術功能，使?jié)L揉轉數(shù)根據工藝

任意調整，使機器使用更安全，更方便，更加節(jié)能高效。該機詞啊用全不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩

端均采用旋壓式封帽結構，大的增加滾筒內的摔打空間，使?jié)L揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠

，使用效率更高。

什么要真空？相信很多用戶都會問到這個問題，下邊技術人員就來為大家介紹一下，希望可以幫到大家：

 滾揉機為什么要真空，真空到底有哪些好處？

 1、滾揉機在真空狀態(tài)下，能夠很好的抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或敗的因素，同時也

能更好的控制低溫。

 2、滾揉機在真空狀態(tài)下，可以使產品在真空狀態(tài)下滾揉，使產品的物理體積得到彭大，松軟。讓做出

來的產品有更好的口感。

 3、牛羊肉等肉制品在真空狀態(tài)下滾揉能夠讓產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。同時在真空狀態(tài)下

物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而讓制品的保水性得到提高，保持了肉質的鮮嫩度，也提高了出

品率，讓產品有更好的賣相。

 以上就是真空滾揉機為什么要采用真空處理的原因以及好處的說明，希望能夠加深大家對真空滾揉機

的了解。

真空滾揉機安全操作規(guī)程非常重要，現(xiàn)場操作真空滾揉機的每個操作工人都要熟練掌握這些操作規(guī)程，

參數(shù)不要設置錯誤，順序不要弄亂，遇到問題不要擅自拆卸設備.

一、真空滾揉機由專人經培訓方可操作，其他人不得亂動。

二、裝料：

開啟真空泵，使?jié)L筒內壓力達到-0.08Mpa后停止運行真空泵，同時將料車放置在機器前部，將吸料管連

接在機器上，另一端放在料車底部，打開吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料工作。

三、真空：

調節(jié)真空表上的指針，上限調至-0.08Mpa下限調至0.04Mpa。啟動真空泵開始抽真空。本機能自動保持真

空度。

四、工作方式：

控制版面上的“滾停時間”可以設定所需的滾揉/停歇時間。滾停時間繼電器有六個按鍵，前三個為滾揉

時間，后三個為間歇時間

（S秒M分H小時）?！俺錃鈺r間”可以設定每次停歇時的充氣時間（S秒M分H小時）可以根據需要選定。

五、設定運行時間：

控制板上的“運行時間”用來設定機器的運行時間。有三個時間單位（S秒M分H小時）可根據需要設定。

滾揉時間越長，肌纖維蛋白的溶解和抽提越充分。但時間過長,溶解抽提出的蛋白質還會返回到肌肉組織

中去,并且也會產生過多氣泡,影響產品的保水力和切片性。一旦采納了可以生產出標準化產品的程序，

這個程序或工藝就應保持不變。