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氣調(diào)包裝機技術(shù)關(guān)鍵

氣調(diào)包裝機技術(shù)關(guān)鍵

合格的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝機，有二大關(guān)鍵的技術(shù)指標(biāo)必須符合相應(yīng)的要求，這二大指標(biāo)分別為:一是氣體置換率要高，二是氣體混合精度誤差率要低。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備的質(zhì)量合格與否，需要用這2個關(guān)鍵指標(biāo)來判斷。氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。

二氧化碳具有抑制大多數(shù)細菌和霉菌生長繁殖、減緩新鮮水果蔬菜新陳代謝速度之作用，是保鮮氣體中的主要抑菌成分;

氧氣具有抑制大多數(shù)細菌生長、保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸、保持鮮度的作用.

封口機

禽畜肉鮮肉類氣調(diào)包裝機的事項

禽畜肉生鮮肉類氣調(diào)包裝

生鮮豬、羊、牛的肉的氣調(diào)保鮮包裝既要保持鮮肉原有紅色又能防腐保鮮，氣調(diào)包裝的氣體由O2和CO2組成，根據(jù)肉種類不同，氣體組成分各異。豬肉氣調(diào)包裝的氣體組成為60%-70%O2和30%-40%的CO2，于0℃-4℃的貨架期一般7-10天(包括宰殺后在0℃-4℃溫度下冷卻24h使ATP活性物質(zhì)失去、質(zhì)地變得有柔軟及香味、適口性好的冷卻豬肉)。家禽肉氣調(diào)包裝主要是防腐保鮮，保鮮用氣體由CO2和N2組成，禽肉用50%-70%CO2/50%-30%O2包裝在0℃-4℃的貨架期達14天。

在肉類氣調(diào)保鮮包裝中，使用高濃度O2可使鮮肉保持鮮紅色更鮮艷，在缺氧環(huán)境下則肉質(zhì)呈淡紫色，如用CO2、N2等保鮮氣體，肉色澤呈淡紫色，保鮮期可達30天左右。生鮮肉類包裝材料也要求使用對氣體有高阻隔性的復(fù)合塑料包裝材料。

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盒式氣調(diào)包裝機的設(shè)備原理

【設(shè)備原理】

   食品氣調(diào)保鮮原理：食品氣調(diào)保鮮包裝的原理是基于不同氣體對食品的保藏作用不同，利用不同的混合氣體達到保鮮、保色、保形和保質(zhì)的目的。食品氣調(diào)保鮮包裝常用混合氣體的組成為CO2、N2和O2，各種氣體對食品保鮮的作用不相同。

   1、二氧化碳（CO2）在高濃度下卻能抑制大多數(shù)需氧菌和霉菌的繁殖生長，有利于抑制微生蟲的繁殖。

   2、氧氣（O2）可抑制細菌的繁殖，通過有氧氣調(diào)包裝，新鮮魚類可抑制產(chǎn)生有害的厭氧肉毒梭狀細菌的繁殖；新鮮肉類可保持鮮艷色澤；新鮮果蔬可延長保鮮期不枯萎。

   3、氮氣（N2）抑制食品本身和微生蟲的呼吸并作為充填氣體，保持包裝完好外形。

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