所謂吊火高度是指鍋底與爐箅之間的距離。吊火高度對柴火灶的綜合性能有很大影響，如果吊火高度過高，火焰接觸鍋底的面積較小，需要燒較多的柴草產(chǎn)生較長的火焰才能夠快速升溫，不節(jié)省柴火。如果吊火過底，灶堂里面只能加入少量的柴草，頻繁添加柴草不利于升溫，也不省柴。大灶堂雖然可以放入較多的柴草，但是火焰不集中，鍋底受熱不均勻，也不省柴。鍋越大，鍋底越深，需要的火焰越長，所以，吊火高度需要適當加高才能保證整個鍋底都有火焰。灶門的主要作用是添加燃料，和控制溫度。灶門洞的大小應(yīng)該與吊火高度相匹配。按照理論，灶門洞的下邊應(yīng)該與爐箅平齊，上邊應(yīng)該與鍋底平齊。實踐中，受磚胚厚度的影響，灶門洞的高度可作適當調(diào)整。所以建灶工人在砌灶體之前就測量出鍋的大小和深度，以此確實灶門洞的位置和大小。

釀造醋的辨別：

真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉淀物。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；開瓶時酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。

在食物烹飪過程中，放入醋，能夠起到呈味的作用，同時也有一定的禁忌，對于一些本身胃酸分泌過多的人來說，就不適宜再多吃醋了，同時膽囊切除過的人，也不適宜多吃醋，盡量不吃醋。所以調(diào)味品放不放，要綜合考慮，掌握好其方法。

現(xiàn)在農(nóng)村柴火灶突出節(jié)能，目的就是減少柴火的使用量，提高柴火灶的熱能利用率，盡量減少能耗損失，減少粉塵，減低污染。現(xiàn)在城市里面然氣大行其道，但是在農(nóng)村地區(qū)，畢竟沒有然氣，頂多有幾個是燒煤的，但是大部分用磚塊砌造的柴火灶。在我過農(nóng)村地區(qū)，各地的經(jīng)濟條件，文化差異和生活習性的不同，打造出來各種不同的節(jié)能柴火灶。